纳豆和大酱的营养价值哪个高（纳豆和哪些蔬菜营养价值更高）

日本纳豆：营养丰富的健康食品，其独特功效与食用讲究

来自深圳市中医院营养科的科普指导告诉我们，有一种健康食品，不仅能预防心脑血管疾病，还有防治骨质疏松的保健功效，它就是纳豆。

纳豆是以大豆为原料，经过纳豆芽孢杆菌发酵而成。其表面呈金黄色，覆盖着黏性物质，口感软烂，用筷子挑起时会出现长长的拉丝。关于纳豆的起源，有着一段悠久的历。据说，纳豆的制作方法由唐朝高僧鉴真东渡日本时传入，经过日本僧侣和民众的改良和发展，形成了今天的纳豆。

大豆作为良好的蛋白质和脂肪酸来源，在中国有着悠久的食用历史。纳豆的制造过程是一种发酵工艺，使大豆的营养物质得到更好的利用。常见的发酵豆制品如豆豉、豆酱、酱油、腐乳等，而纳豆则属于细菌型豆豉。

早期的纳豆制作，是将煮熟大豆用稻草包起来，放在湿度较大的地方，让其自然发酵。后来，随着科技的发展，民间的纳豆作坊逐渐流行起来，并出现了杂菌污染的问题。为了解决这个问题，20世纪初，日本科学家分离纯化了纳豆菌，实现了纯种纳豆菌的发酵，规范了生产工艺。

如今，纳豆已经成为一种工业化的产品，其生产过程严格、规范，使人们获取纳豆更便捷、更安全。纳豆的营养价值丰富，除水分和维生素B1外，每百克纳豆的营养价值均比蒸煮过的大豆高。

值得一提的是，纳豆中还含有纳豆激酶和维生素K2等营养成分。纳豆激酶是一种能溶解血栓的物质，其溶解血栓的速度是尿激酶的19倍。而维生素K2则能维持骨骼强度，预防骨质疏松。虽然纳豆是一种健康且有营养的食品，但我们不能神化其功效，更不可作为药用，适量食用即可。

由于纳豆的独特风味，许多中国消费者对其并不感冒。其不良风味包括豆制品的豆腥味和发酵后产生的氨臭味。为了改善这一问题，研究者们进行了许多努力，包括筛选优良的枯草芽孢杆菌、添加风味菌株进行混菌发酵、调整发酵原料的碳氮比等，以改良纳豆的风味。

在选择纳豆时，消费者可以选择本地化纳豆、添加风味菌株的纳豆以及调整发酵原料碳氮比的纳豆等。虽然纳豆具有许多保健功效和营养价值，但我们仍需理性对待，适量食用，以保证食物多样性，全面摄入营养素。调味品的魔法：纳豆的风味改良与营养奥秘

纳豆，这一传统食品，虽有其独特魅力，但有时却需要一些调味品的点缀来调和其特殊风味。这一过程，既是对风味的改良，也是对营养价值的提升。

一、调味品如何与纳豆共舞？

纳豆的调味，是一门艺术。在发酵过程中，调料如花椒、十三香、咖喱粉等被巧妙运用，浸泡大豆，使调料与大豆完美融合。在后熟阶段，食盐、辣椒、茴香等的加入，不仅巧妙地掩盖了纳豆的特殊风味，还赋予了其更多层次、更易被消费者接受的独特口感。另一种方式则是附带粉包或酱包销售，如芥末、咖喱、芝麻酱等，食用时简单搅拌，即可享受口味各异的风味鲜食纳豆。

特别提示：尽管调味品丰富了纳豆的风味，但高尿酸人群、豆制品过敏人群及豆制品不耐受人群等需特别注意，建议避免或少量食用。若追求纳豆中的有益成分如纳豆激酶、维生素K2等，可选择相关营养补充剂，并在医生指导下正确服用。

二、深圳市中医院营养科简介

深圳市中医院营养科是一个集临床服务、教学培训和科研为一体的综合性医技科室。该科室定期举办现场讲座和公众号直播，普及营养知识。除此之外，科室还积极参与多个MDT团队和疑难病例讨论，并在科研方面取得了一系列成果。门诊业务丰富多样，包括非药物干预体重管理、各类术科疾病的围术期营养治疗等。住院业务则主要针对住院患者进行营养风险筛查、营养评价和治疗。这里拥有经验丰富的专家团队，如营养科主任医师曾瑶池等。

三、纳豆与蔬菜：营养价值的碰撞

纳豆，这一古老的食品，与其他蔬菜的营养价值如何相得益彰？结合腾讯视频中的讲解，我们了解到纳豆中富含的酶和微量元素与其他蔬菜的某些营养成分相结合，能够更好地发挥营养价值。例如，与富含维生素C的蔬菜搭配，有助于提升免疫力；与富含纤维的蔬菜结合，有助于消化系统的健康。

调味品、蔬菜与纳豆的营养价值相互交融，为我们带来了更多健康的选择。在享受美味的也别忘了关注自己的身体状况，合理选择食材和调味品。