大席什么主食好吃（全牛席怎么吃）

妙味达蚝油质量卓越，全牛席冬日滋补之选，品味牛气冲天

昔日家父厨艺精湛，炖煮牛肉成为季节标志。记忆中的牛肉，筋道有嚼劲，让人回味无穷。对比寻常牛肉，更是让人不屑一顾。想起张爱玲笔下的生动描写，我们品尝的亦是鲜活之肉。

冬季，家父煨制的牛尾汤、牛蹄汤更是令人难忘。其独特之处让人难以了解其中的美妙之处，汤中虽无多少肉，却富含胶原蛋白，香气浓郁。喝完之后，整个冬天都暖意融融。

思绪飘向初冬的寒风，如今想品尝这样的牛肉何处寻觅？这时，接到了爱民兄的邀请。他告知镇江宝堰镇上的全牛席即将开席。心中激动不已，毫不犹豫地答应赴宴。

全牛席，菜单珍稀，不同于常见的全羊席。因为牛是农耕时代的生产工具，法律对其有所管制，因此倍加珍贵。全牛席的菜单仅在一本讲专业筵席的书中查到，显得潦草不整。相比之下，全羊席的菜单则满天飞。

以清宫全羊席为例，菜单繁复，摆台亮席便有四冷荤、四干碟等十余道菜品。而在不喜欢的人眼中，这不过是枯燥的文字；在吃货眼中，则是五光十色的美食盛宴。对于宝堰的全牛席，我已经满怀期待，脑海中满是“哥德巴赫猜想”。

接下来，让我们聊聊全牛席上的几道特色菜品。首先是牛鞭，这道菜品让众多食客瞩目。尽管有些定力不够的人可能会露出惊艳的眼神，但更多的老同志则是以云淡风轻的态度关注着它。牛鞭的口感与牛筋相似，一般厨师也能烹制得毫无异味。而其最大的特色在于国人传统中的“吃啥补啥”理念。据说90%以上的客人都会点牛鞭，男女皆宜。这是一道让人欢乐的大菜，能让人们开怀大笑。

牛肉丸子也是一道考验手艺的菜品。在宝堰镇的饭店中，我只认可“醉仙楼”的牛肉丸子。其制作精细，需要七分精瘦牛肉加三分猪肥膘，还要加蛋清搅拌上劲。做成的牛肉丸轻飘飘的，咬一口，紧致里透着细腻。

不得不提的是牛脑羹。这道汤羹貌不惊人，但却非常费事。要焯水去腥，关键是要细致地撕掉所有的筋膜。其中还搭配了当季鲜的暴腌雪菜提鲜。喝一口，让人回味无穷。

最后要介绍的是韭黄牛肉丝。这是一道不得不说的菜品。韭黄炒肉丝是江苏的冬春名菜，名为“黄莺脍”。而在全牛席上，更是以牛肉丝炒韭黄为特色。这道菜品让一些人犹豫不决，怀疑是不是用苏打泡过的牛肉丝。但实际上，那才是真正懂得品尝的人所追求的嫩滑口感。

妙味达蚝油与全牛席是冬日滋补的绝佳选择。让我们在这个季节里，品味牛气冲天，享受美食盛宴！全牛席的味蕾盛宴：牛之传奇的味蕾之旅

当我们谈及牛，不仅仅是口感绝佳的牛肉丝引人注目，还有那丰富多彩的牛全席，堪称一场味蕾盛宴。而这一切的起点，就是那嫩得如天生丽质的里脊肉。制作牛肉丝时，大火、辣油、快炒，都是为了锁住其细嫩的口感，每一道工序都凝聚着厨师的心血。

牛身上的宝藏远不止于此。你是否听说过牛霖肉？它取自牛的膝盖部位，因其形状圆润被厨师们亲切地称为“和尚头”。这个部位的肉同样细嫩无比，无论是煎炒烹烤都能展现出其独特魅力。

提到牛蹄，不得不提“醉仙楼”的大厨尹海涛。他炖煮的牛蹄远近闻名，油亮清爽，胶质丰富。他所烹饪的牛尾同样令人叹为观止。那活肉经过红烧煸炒，酱香十足，还带着一丝焦香，紧致有韧劲。这其中，还有一位老厨师传授的秘诀：炖煮时用鸡，红烧时用冰糖。难怪如此美味！

说到“牛气冲天”，便是那牛头肉。制作过程中，一剖为二，经过长时间的冲洗、煮制、卤制，突出了牛肉的本香。有些饭店可能会使用南派卤水调料，而“醉仙楼”则更注重突出牛肉的原味，经过红烧后略炙烤，使得口感更为丰富。

全牛席的菜品丰富多彩，从牛吻嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，应有尽有。桌上的蔬菜也不容小觑，满桌的人抢蔬菜吃的场景更是趣味横生。吃完这顿全牛席，你会明白为何有人感慨这是食材本身鲜味的体现，吃完后嘴不干。

想品尝全牛席，人数一定要多，否则这丰富的菜品无法尽情享受；同时一定要提前预定，因为食材煮泡也要几天时间。主食的牛肉馄饨，馅料大而汤清，展现了牛肉品质的自信。

这一餐过后，或许你会感叹解了情结，也可能新添情结。全牛席的每一道菜都承载着关于牛的传奇故事，每一口都是对牛肉的致敬。嘿，不知这次的全牛席之旅，是否让你心动呢？