大家喜欢吃的牛排教程来啦（教你做出完美牛排）

农贸市场里的牛肉秘籍：小白也能做出顶级牛排，快来动手吧！

作者：渣渣黑首发于慢慢买社区

大家好！我是渣渣黑。今天我要给大家介绍牛排的秘密，从此让你成为真正的牛排达人！无论是去餐厅还是在家DIY，都能轻松征服家人和朋友的味蕾。接下来，让我带你走进牛排的世界。

一、牛排的种类与选择

我们来了解一下牛身上那些美味的部位。我们常见的牛排有三种：肉眼牛排、西冷牛排和菲力牛排。

1. 菲力牛排：牛里脊，全是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，适合健身人士和小孩。

2. 肉眼牛排：肥瘦相间，煎烤都香。个人而言，这是煎牛排的首选。

3. 西冷牛排：牛外脊，有韧性，有嚼劲，口感独特。

现在的商家为了牟利，对牛排进行各种预制处理，让我们难以分辨好坏。好的牛排是原切牛排，也就是没有进行腌制预加工的。配料表中只有生牛肉。整切牛排则可能经过腌制或预加工，配料表较为复杂。我们要认清牛排，选择原切牛排，这样才能品尝到真正的牛肉香味。

二、如何选购及辨别牛排

购买牛排时，认清配料表是关键。选择只有生牛肉的牛排。在餐厅吃牛排时，可以询问服务员是否是原切牛排。好的原切牛排上菜后应该是切成一条条的，没有加调味品，你可以看到肉的纹理，吃到肉的自然香味。而拼接牛排往往带有浓厚的调味品味道，你甚至看不到肉的样子。

三、如何自己煎制牛排

购买到一块好的原切牛排后，正确的解冻方法至关重要。不要拆开包装直接放入水中解冻，应该提前一天放入冷藏室解冻或放在室温下解冻。解冻后，用厨房纸巾吸去多余的血水。然后就可以开始煎制了。可以直接煎制，也可以腌制十分钟增加风味。腌制时只需用海盐、黑胡椒碎均匀涂抹两面即可。如果你喜欢更丰富的味道，可以加入蒜片、迷迭香或百里香提味。十分钟后就可以下锅煎制了。煎好后去掉蒜片和香料，享受美味的牛排吧！

至此，你已经掌握了如何选购和制作美味牛排的秘籍。从此不再为吃牛排而发愁，轻松征服家人和朋友的味蕾。现在就去试试吧，开启你的小资生活！教你制作一份完美的牛排，让你在厨房中的表现令人刮目相看！

在牛排的两面均匀地涂上油。选择稠一点的油，这样烟点更高，不容易产生烟雾。每一面都要涂得均匀，确保煎出的牛排更加香脆。

对于煎牛排的锅具，我们推荐使用铸铁锅。它的厚重能够很好地储存热量，让你的牛排更加均匀地受热。你也可以选择那种带有网格纹路的牛排专用锅。这种锅比较容易掌握，煎出的牛排表面也会更加美观。我个人特别喜欢使用铸铁锅，当锅子热到一定温度时，你可以在距离锅面约二十公分的地方感受到热气的温度。

这时，拿起牛排夹（一般购买牛排时会随附赠送），轻轻夹起牛排放入锅中。你会听到滋滋滋的声音，这说明锅子的温度已经达到了理想的煎烤状态。接下来，用大火煎四十秒，然后翻面再煎四十秒。之后，在牛排表面放上蒜片和迷迭香，盖上锅盖让牛排“醒”一分钟。这样，你就完成了一块完美牛排的制作。

现在，你得到了一块色香味俱佳、七分熟的牛排。用斜刀将牛排切成条状，然后摆在一个精致的盘子上。烫煮一些西兰花和胡萝卜作为配菜，只需要将蔬菜在热水中烫煮一两分钟即可。你还可以煎一个美味的吸溜蛋来搭配。这样，你的厨艺将让人刮目相看，再也没人敢小瞧你的烹饪技艺了。

关于牛排的调味，我喜欢直接蘸黑胡椒和海盐吃，感觉这样更能体现牛排的原汁原味。你也可以尝试调一个简单的酱汁来蘸着吃，比如将黑胡椒酱和番茄酱以1:1.5的比例搅拌均匀，也别有一番风味。

这一整个过程是我经过多次尝试才摸索出来的，虽然只能算是入门级别，但希望能为同样喜爱牛排的朋友们提供一些帮助。如果你喜欢的话，不妨动手试试看。起初煎的时候可能会有一些失误，但多多练习就能掌握其中的技巧。主要的秘诀就是控制好温度，一旦煎好了，再搭配什么调味品就随意了。

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