怎么炒春笋才不会涩（炒出来的春笋总是苦涩麻嘴，那是因为你少了

为何竹笋会带有苦涩的味道？炒制春笋时为何会出现口感不鲜嫩且麻嘴的情况？这可能是你在烹饪过程中缺少了关键的两步。让我们一起如何正确炒制春笋，让它的味道既鲜美又脆嫩。

春天的脚步悄然而至，随着季节的变换，春笋也应时而至。春笋以其丰富的营养和独特的口感深受众多美食爱好者的喜爱。很多人在家中炒制春笋时，都会遇到口感苦涩、麻嘴的问题。今天，我要给大家分享一种炒春笋的技巧，让你在家也能炒出鲜嫩脆爽、不苦涩不麻嘴的春笋。

在选购春笋时，我们要选择尾部呈绿色的新鲜春笋，这样的春笋口感更加鲜嫩。接下来，将春笋顺着生长方向剥开外皮，削去红色部分，切成适当大小备用。我们还需要准备一些配料，如红椒、生姜、大蒜、小葱等，这些配料不仅能让菜肴更加美观，还能提升春笋的口感。

在烹饪前，我们需要将春笋进行焯水处理。锅中倒入水，加入少许食盐，待水烧开后放入春笋焯煮。当春笋颜色变为微黄色时，将其捞出放入凉水中。这一步骤能够去除春笋中的苦涩味。接下来，将焯好水的春笋浸泡在凉水中30分钟至更长时间，这样能让春笋更加入味。需要注意的是，浸泡时间不要超过3小时，以免影响口感。

接下来是炒制的步骤。先将腊肉切片备用。热锅加油，放入腊肉翻炒至焦黄色，然后加入生姜、大蒜炒香。接着放入春笋翻炒约一分钟，加入适量的食用盐、生抽、老抽、蚝油和鸡精调味。翻炒均匀后，加入红椒和小葱增色提味。加入一碗水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅。

按照这样的技巧炒制出来的春笋，口感脆嫩入味、鲜香不苦涩。那么，春笋吃起来苦涩是否有毒呢？其实，新鲜的春笋并不含有毒素，苦涩味主要来源于其中的草酸和鞣酸等成分。通过焯水和浸泡的处理，可以去除大部分苦涩味，让春笋更加美味可口。

在这个春天，让我们一起尝试为家人炒制一碗鲜美的春笋吧！让味蕾感受春天的味道，享受这道时令佳肴带来的美好时光。