金针菇摸着滑滑的是坏了吗 金针菇吃着非常的鲜嫩，不

金针菇是一种无比鲜嫩的食材，无论是作为凉菜、火锅还是烧烤的配料，都深受人们喜爱。在烹饪美食时，加点金针菇能提升整道菜的鲜味。但在选购和处理金针菇时，我们需要注意区分其正常的滑嫩与因变质而导致的发黏、拉丝。那么，接下来让我们一起了解金针菇的这些知识。

1. 金针菇摸着滑滑的是坏了吗？

金针菇本身具有一种滑嫩的质感，但如果摸起来滑滑的并且有些发蔫，就不能食用了。如果金针菇没有发霉、没有明显的异味或乙醇味，只是稍微有些粘手，那可能是由于存放时间较长导致的回潮发黏。此时可以用手指捏一下，如果能轻易捏烂，那就说明金针菇不新鲜。建议先用沸水焯烫一下再烹饪，但口感肯定不如新鲜的好。如果摸起来黏糊糊的并且有臭味，那就一定不能吃。

2. 金针菇变滑了吃了会怎样？

金针菇是细菌发酵生长的，所以其菌盖会有一点湿湿的，触感很嫩滑。但如果金针菇出现了黏黏的东西，表面有拉丝，那就说明已经腐烂变质了，不能再食用。变质的金针菇中的酶发生变化，吃了很容易导致中毒，这种中毒通常是神经性的、不可逆的。建议立即丢弃。正常的金针菇应该是蓬松的，颜色发白，如果金针菇发黄或发黏，那就说明已经变质了。

3. 如何选购新鲜的金针菇？

在选购金针菇时，应选择未开伞的、新鲜且嫩嫩的。理想的金针菇茎长约为15厘米，均匀整齐，没有褐色根，根部也不太粘连。颜色应为浅黄色至黄褐色，菌帽的中心颜色应比边缘略深，茎杆则上浅下深。还有一种金针菇是污白或乳白色的，但不管是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮。如果金针菇没有原始的香气，却有奇特的气味，那可能被熏制、漂白、染色或用添加剂处理过，需要注意是否健康以及残留量是否符合标准。如果是罐装的金针菇，色泽鲜艳、气味刺激、汤水浑浊且有漂浮物的，可能经过特殊加工，不建议购买。

在享受金针菇美味的我们也要确保食用的金针菇是新鲜、健康的，这样才能真正享受到金针菇带来的美味与营养。