为什么说要尽量少吃加工类肉品（少吃深加工的肉）

肉类作为日常蛋白质来源之一，在我们的餐桌上占据着重要的地位。除了新鲜的肉类，许多加工肉品如培根、火腿、热狗、香肠以及贡丸、鱼丸等也深受人们喜爱。今天，我们将深入这些加工肉品中的亚硝酸盐问题，并分享如何健康地享用它们。

让我们了解这些常见的加工肉品。

火腿这一传统美食，通常是采用猪后腿肉经过盐渍、烟、发酵和干燥工艺制作而成。市面上大多数火腿是由猪、牛肉的肉泥混合淀粉、香料、色素和亚硝酸盐等食品添加剂压制而成。

香肠则是将绞肉调味后灌入肠衣中制作而成。值得注意的是，并非所有香肠都含有亚硝酸盐。如果经过烹煮后，香肠颜色呈现褐色，那么可能是无添加亚硝酸盐，或是只添加了少量的亚硝酸盐。

热狗与香肠有所不同，它通常是将肉打成肉末或肉泥，再加入淀粉和食品添加剂制成。而贡丸和鱼丸等丸类食品，如果加入了硼砂，口感会更为脆爽。

了解这些加工肉品的真实口感、味道与色泽，有助于我们自行判断并选择添加物较少的食品。

那么，如何健康地享用这些加工肉品呢？以下三招或许能为您提供一些参考：

第一招是避免与乳酸菌、胺类食物一起食用。亚硝酸盐在遇到乳酸菌（如养乐多、酸奶、腌渍品等）或含胺类食物（如海鲜、起司、西红柿和蛋等）时，会结合成亚硝胺，从而提高致癌风险。吃香肠时最好不要搭配养乐多。

第二招是选择健康的烹调方式。含有亚硝酸盐的加工食品应避免油炸或高温烧烤，因为亚硝酸盐遇到高温易产生亚硝酸胺。建议采用清蒸或水煮等健康烹调方式。

第三招是平衡饮食，多摄取维生素C。减少加工肉品的摄入，平时多吃含维生素C的蔬菜水果，可以提升抗氧化能力，有助于破坏亚硝酸胺的形成。

尽管肉类是日常蛋白质的重要来源，但加工肉品由于其特殊的制作工艺和添加物，应适量食用。关注食材的真实成分，选择健康的烹调方式，平衡饮食，才是我们追求健康生活的关键。