怎么挑选健康又营养的饼干？

饼干配料成分需仔细审视。各种口味大多源于香精和色素，并非所有巧克力味饼干都由真正的可可脂制成，有可能是以代可可脂仿制，其中可能含有反式脂肪酸。近日保加利亚某品牌威化饼干因疑含三聚氰胺而下架，引起了人们对饼干安全问题的关注。专家建议，选购饼干时应关注包装上的配料说明和营养成分，选择含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干较为健康。可以通过面巾纸测试饼干的油脂含量。对于声称高纤维的谷物饼干，需查看其纤维含量是否达到高纤维标准。饼干不能代替正餐食用，最好只作为加餐或应急食品。

近日，保加利亚卫生部通报了一品牌威化饼干因疑含三聚氰胺而下架的消息，引发了公众对食品安全的关注。我们日常生活中喜爱的饼干，究竟该如何选择才能既美味又营养呢？让我们跟随营养专家的建议来了解一下。

面巾纸成鉴别油脂神器。中国农业大学食品学院的范志红副教授提醒消费者，除了关注面粉成分，制作饼干时所使用的油脂也至关重要。普通植物油相对健康，而动物油脂如牛油、猪油等因饱和脂肪酸较高而略逊一筹。更需警惕的是含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油等，它们可能对健康产生不利影响。想要了解饼干的脂肪含量，不妨用面巾纸做个小测试：将饼干包裹在面巾纸中，用重物压上20分钟，纸上渗出的油脂越多，脂肪含量便越高。如果饼干口感脆而不油腻，但纸上却渗出大量油渍，这可能意味着饱和脂肪酸含量较高，不利于健康。

选购饼干有妙招。当提到谷物饼干时，范志红提醒消费者要看其纤维含量。市场上不少饼干标榜“高纤维”，但若包装上标榜的全麦、燕麦等原料在配料表中排名靠后，很可能不是真正的谷物饼干。购买时，应查看营养成分表中的纤维含量，真正的高纤维谷物饼干的纤维含量应大于5克。

合理食用饼干。虽然饼干方便携带且口感丰富，但不能代替正餐食用。苏打饼干虽然被认为是饼干中最有营养的，但主要由精白面粉制成，纤维素含量较低，且为达到起层效果添加的小苏打可能会减少B族维生素。而全麦饼干虽然纤维素含量高，但为改善口感可能加入大量油脂，导致油脂含量较高。食用饼干应适量，最好只作为加餐或应急食品。

饮食健康日益受到人们的关注，吃什么、怎么吃已成为人们关心的焦点。“肚子一空，万事皆空”，随着生活质量的提高，饮食已不再仅仅是填饱肚子那么简单。科学合理的饮食才能为我们带来真正的健康。除了饼干，还有许多日常食品如玉米、红薯、马铃薯等也值得我们关注与选择。参考饮食频道提供的建议，让我们共同追求健康的饮食生活。