于康教你怎么吃：挑选鸡蛋有妙招

超市与菜市中，鸡蛋的种类琳琅满目，诸如柴鸡蛋、普通鸡蛋、红皮蛋与白皮蛋等，常常让人在选择时感到困惑。究竟该如何挑选鸡蛋？哪种鸡蛋更适合日常食用？接下来，我们将为您揭晓答案。

在选购散装鸡蛋时，有一个简单的方法可以帮助我们判断鸡蛋的新鲜程度，那就是“一看二摸三晃四照五泡”。首先观察蛋壳，确保其干净、完整，无破损和霉斑；接着用手轻摸，避免过于光滑和光亮的鸡蛋，选择那些带有薄薄白粉的鸡蛋；然后轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋不会有水声；接着可以对着光照，检查是否有气室，气室大的鸡蛋则不新鲜；将鸡蛋泡入水中，新鲜的鸡蛋会沉底，而放置若干天的鸡蛋则呈半浮起状态，彻底漂起来的则是坏鸡蛋。

关于柴鸡蛋是否比普通鸡蛋更好的问题，实际上，柴鸡蛋只是口感相对较好，而其营养价值和普通鸡蛋差别并不大。很多人认为柴鸡蛋的营养价值更丰富，口感更香，因此更受追捧。但实际上，柴鸡的食物来源比较广泛，如果散养的地方虫子比较多，那么鸡的伙食就会比较荤，这样产出的鸡蛋的脂肪含量也会偏高。而事实上，我们看鸡蛋的营养价值不能只看其脂肪含量，并且脂肪含量高的鸡蛋也不适合肥胖症、高血脂等患者食用。柴鸡蛋并没有想象中的那样神奇。

至于红皮蛋与白皮蛋的选择，我们也无需过分迷信蛋壳的颜色。在鸡饲料中添加一种叫卵壳卟啉的物质，就可以使鸡蛋壳变红，但这并不会影响鸡蛋内部的成分。人们在选购鸡蛋时应该更关注鸡蛋本身的营养价值，而不是单纯看重蛋壳的颜色。红皮鸡蛋与白皮鸡蛋相比，只是在营养素含量上稍有不同，差别并不大。

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