焖龟的正宗做法（徽菜清蒸臭鳜鱼的做法）

徽菜清蒸龟肉品味滋阴补肾的徽菜经典

龟肉不仅味美，更是滋养佳品，其养阴补血、益肾填精的效果备受人们推崇。徽菜中的清蒸鹰嘴龟，是一道传统的滋补珍品，男女皆宜。

食材准备：

主材料为重量约700克的乌龟和猪瘦肉。还需准备葱结、姜片、金华火腿片、冰糖、枸杞等。别忘了准备适量的盐、味精、黄酒、高汤和猪骨汁。

烹饪步骤：

1. 初始的热锅沸水中放入乌龟，煮煮大约2～3分钟，将其捞出。这一步是为了去除龟肉中的杂质。

2. 用刀轻轻刮去乌龟壳和腹部的鳞片，细致处理每一个细节，去除脚趾和尾巴。

3. 清理好的龟肉和瘦肉一起放入锅中，加水煮沸，汆去血水和浮沫，让原料更加纯净。

4. 更换一锅清水，注入适量高汤，加入猪骨汁、盐、味精和黄酒，煮制出鲜美的汤汁。

5. 将处理好的龟肉和瘦肉放入炖盅内，接着加入火腿片、姜片、葱结，撒上冰糖。

6. 覆盖上龟壳，确保食材紧密贴合，再加入洗净的枸杞。

7. 倒入事先煮好的汤汁，将炖盅放入蒸锅，用旺火蒸制2小时，直至熟透。

相关常识：

猪瘦肉是人们日常餐桌上的常见食材，其富含蛋白质和胆固醇，还含有丰富的维生素B1和锌等微量元素。猪瘦肉具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃的功效。在烹饪过程中，将汆煮好的肉捞出后用冷开水洗净，可以有效减少营养物质的流失。

再探徽菜清蒸臭鳜鱼与粤菜中的龟肉烹饪：

说到徽菜，除了清蒸龟肉，臭鳜鱼也是一道不可多得的佳肴。而在粤菜中，龟肉的烹饪也有其独特之处。两者都融合了地域特色和滋补效果，是中华美食的瑰宝。

清蒸龟肉不仅是一道美味的佳肴，更是滋阴补肾的佳品。在品尝这道菜时，不妨细细品味其中的徽菜文化，感受传统与现代美食的交融。