味精和鸡精区别 味精和鸡精那个更健康

味精与鸡精的健康对比及

在烹饪过程中，味精和鸡精都是常见的调味品，它们都有着为菜品增鲜的作用。关于它们的评价似乎并非全然的正面，这引发了我们对于这两者之间健康性的好奇。究竟哪一个更健康？它们之间有何区别？今天我们就来深入一下。

无论是味精还是鸡精，在合理使用的范围内，都不会对我们的身体造成伤害。若真要比较两者的健康程度，相对而言，味精可能稍微健康一些。因为鸡精中除了含有味精的主要成分外，还包含其他一些添加剂。

那么，它们究竟有何不同呢？

一、作用之差异

味精主要用来增加食品的鲜味，尤其在中国菜中运用得尤为广泛，也可用于汤和调味汁。而鸡精则带有鸡肉的鲜味，旨在增加人们的食欲。

二、成分之不同

味精的制作主要依赖含蛋白质较多的小麦、大豆等原料，经过水解或以淀粉为原料经发酵法加工而成，其主要成分是谷氨酸钠。而鸡精则是以谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物等为主要原料，经过一系列工艺制成的复合调味料。

值得注意的是，关于味精的加热问题，需要我们明确一点：味精不可以直接加热，更不宜长时间高温烹调。因为高温会导致味精中的一些成分产生有害物质，从而可能影响人体健康。

至于味精是否可以生吃，答案是可以的。但应注意，味精不能直接食用，而应加入食物中。最佳的烹饪时机是在快出锅时加入味精。虽然味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们的食欲，并有助于提高人体对食物的消化率。味精中的谷氨酸钠还具有治疗某些疾病的作用。

合理使用的前提下，味精和鸡精都是安全的调味品。但基于对添加剂的考虑，我们可以更倾向于选择味精。最重要的是要根据个人口味和菜品需求来选择，并控制好使用量。