最差肉制品：火腿及香肠

关于肉制品的健康隐患，很多人只关注是否过期，却忽略了有些肉制品虽然未过期，却潜藏着巨大的健康风险。我们日常接触的肉制品，大致可分为畜肉、禽肉、海鲜和加工肉制品四类。在这之中，加工肉制品的健康问题最为突出。

说起加工肉制品，人们可能会想到咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腊肠等。这些食品增加癌症风险的“能力”十分强大。研究显示，它们与结直肠癌有着确凿的关联，其中咸鱼甚至与鼻咽癌的关联也已被证实。除此之外，加工肉制品还可能增加食管癌、肺癌、胃癌和前列腺癌的风险。对于这类食品，我们应保持警惕，尽量避免食用。

与加工肉制品相比，猪肉等畜肉（红肉）的健康隐患也不容小觑。摄入过多同样会导致结直肠癌。而鱼肉和瘦禽肉则未发现有致癌风险，尤其是鱼肉，还能降低癌症风险。我们可以总结为：正常食用白肉，适量减少红肉摄入，尽量避免加工肉制品。

那么，红肉和加工肉制品究竟有何“过错”呢？它们的饱和脂肪含量较高，可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌和子宫内膜癌的风险。加工肉制品的盐含量也较高，这会增加胃癌风险。有研究显示，日本某些地区的胃癌发病率与咸鱼、咸菜消费量呈正相关。也就是说，盐的摄入量与癌症风险之间存在一定关联。

肉制品加工过程中还会使用亚硝酸盐作为护色剂，以保持肉的颜色。虽然国家对此有标准，但超标情况却普遍存在，尤其是街边店铺的熟肉制品。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内后会与胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺，从而增加胃癌风险。而且，加工肉制品在制作过程中还可能产生多种致癌物。

为了健康着想，我们应尽量选择新鲜的肉类，避免加工肉制品。控制红肉的摄入量，适量摄入鱼肉和禽肉。我们还应该关注食品标签，了解食品成分，避免摄入过多的盐和亚硝酸盐。只有这样，我们才能更好地保护自己的健康。