常吃薯类食品益健康

薯类食物丰富营养的健康之选

薯类食物，如马铃薯、红薯和芋头，是营养素丰富的天然宝藏。它们所含的蛋白质和维生素C、B1、B2远超苹果，同时富含钙、磷、镁、钾等矿物质，特别是钾含量在蔬菜界堪称翘楚。更令人欣喜的是，薯类中潜藏着大量的优质纤维素，这些纤维素不仅有助于预防便秘，还有助于防治癌症。那么，如何将这些营养丰富的薯类纳入日常饮食并充分发挥其功效呢？

要保证适量摄入。每天食用薯类食品（如马铃薯、白薯、芋头）应控制在80克左右。这样的量既能满足营养需求，又能享受美食的同时保持身材。在摄入薯类的要注意荤素搭配，这样可以在品尝美味的更有效地保持健康。并且，要在享用薯类时相应减少主食的摄入，比例可按薯类与主食3∶1至4∶1的比例进行控制。

值得注意的是，虽然薯类营养丰富，但并非所有烹饪方式都能保留其营养价值。例如，快餐中的土豆泥和炸薯条在加工过程中营养大量流失。炸薯条不仅破坏了维生素C，还增加了脂肪摄入。炸薯条所使用的油难以判断其新鲜程度，且经过反复高温加热可能产生有毒的聚合物，如环状单聚合物等致癌物质。建议尽量少吃或不吃这类食品。

薯类中的生物碱是一种有毒物质，大量摄入可能导致中毒、恶心、腹泻等症状。这些生物碱大多集中在薯类皮中，因此食用时必须去皮，特别是变绿的皮更要削净。发了芽的土豆毒性更强，食用前一定要去除芽和芽根，并经过清水浸泡、大火炖煮。对于孕妇来说，由于个体差异和胎儿的需要，食用薯类应特别谨慎。建议孕妇不吃或少吃生物碱含量较高的薯类，尤其是长期贮存、发芽的薯类。这一点对妊娠早期的妇女尤为重要。

薯类食物是营养丰富的健康之选。为了充分发挥其功效，我们应在日常生活中适量摄入，注意烹饪方式，并谨慎食用，特别是孕妇更需注意。让我们在享受薯类美食的保持健康的生活方式。