扁豆的营养价值有哪些

扁豆，这是一种充满生机的一年生草本植物。它的茎蔓生，灵动而富有活力。叶子呈现漂亮的披针形，似乎每个角度都在展示它的独特魅力。其花朵的颜色是纯净的白色或神秘的紫色，仿佛在诉说着无言的诗篇。扁豆的果实，是一种长椭圆形、扁平、微弯的荚果，蕴含着丰富的营养价值。

一、营养价值

扁豆的营养成分丰富多样，包括蛋白质、脂肪、糖类等。它还富含钙、磷、铁等矿物质，以及食物纤维、维A原、维生素B1、B2、维C等。其中，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。特别值得一提的是，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种具有显著生物活性的蛋白质类物质。它能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有一定的消退肿瘤的作用。对于肿瘤患者来说，常食扁豆具有一定的辅助食疗功效。

二、成分详解

每100克扁豆含有能量37千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物8.2克等。它还富含叶酸、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素等。扁豆种子的营养成分更为丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。种子中还含有植酸钙镁、泛酸、锌等微量元素。豆荚则含有酸、蛋白质、维生素B1.及C等。这些丰富的营养成分让扁豆成为了人们餐桌上的健康之选。

扁豆不仅营养价值丰富，还具有独特的食疗作用。它的气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。无论是炒、炖、煮汤，还是做成小吃，扁豆都能展现出其独特的魅力。在享受美食的也为身体注入了活力。

扁豆是一种营养丰富的食材，无论是营养价值还是食疗作用都备受推崇。对于关注健康的朋友们来说，了解扁豆的营养价值并合理食用，无疑是对身体健康的极佳投资。除了扁豆，还有许多食材也具有丰富的营养价值，如蔬菜、水果等。保持均衡的饮食结构，摄入各种食材的营养成分，才能保持身体健康。