番茄酱更易被人体吸收

我们食用番茄，最为期待的好处莫过于其所含的番茄红素。众多研究证实，这种天然保健物质能够有效减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症风险，以及预防肠道疾病，并且帮助对抗导致皮肤衰老的自由基。与新鲜的番茄相比，番茄酱中的番茄红素具有数量多、更易被人体吸收的特点。

对于番茄酱的制作过程，我们可能会担心加热处理会导致维生素C的损失。事实上，虽然加热确实会破坏一部分维生素C，但番茄的酸性环境能够增强维生素C的稳定性，因此番茄酱中的维C损失并不显著。我们不必过分关注番茄的维生素C含量，因为蔬菜水果中，番茄的维C含量并非最丰富。若需补充维生素C，青椒、绿叶菜等是更佳的选择。

番茄红素才是我们关注的重点。这种宝贵的营养物质主要存在于番茄的可溶性固形物中。鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而经过浓缩的番茄酱，其含量高达18%-20%，是鲜番茄的4倍之多。更为重要的是，在加热过程中，番茄的细胞壁被破碎，使得番茄红素得以充分释放。番茄酱中的番茄红素能被人体更好地吸收利用。

当你享用美味的番茄酱时，不妨想到这些科学事实。它不仅仅是一种调味品，更是健康的守护者。无论是鲜甜的番茄还是香浓的番茄酱，都是我们获取番茄红素的有效途径。选择适合自己的方式，让番茄红素为健康保驾护航吧！