五种隔夜菜 打死也不能吃

养生必读：五种隔夜菜，谨慎食用需警惕

在当今社会，“隔夜菜致癌”的说法引起了广泛关注。对此，我们究竟应该如何看待呢？大连营养学会常务理事王兴国向《生命时报》记者指出，久置的食物确实可能导致有毒成分的增加。我们所说的“隔夜菜”，并不只是指放了一夜的菜，如果食物的放置时间超过8至10个小时，那么就应该被视为隔夜了。

隔夜菜中有毒成分增加的原因主要有两个方面。食物中的化学物质可能会产生致癌物，如亚硝酸盐，这种物质即使经过加热也无法去除。在放置过程中，食物可能会受到外部细菌的二次污染。以下是五种需要特别警惕的隔夜菜：

一、绿叶菜隔夜风险最高。

在各种蔬菜中，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，如菠菜、大白菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应优先考虑瓜类蔬菜，因为它们含有的硝酸盐相对较低。而根茎类和花菜类蔬菜的硝酸盐含量则相对居中。

二、海鲜及部分肉类。鱼和海鲜富含丰富的蛋白质，但经过隔夜后，蛋白质在细菌的作用下可能会产生有毒物质。这类食品应尽量避免隔夜食用。

三、卤味和熟食。这些食品在制作过程中已经加入了大量的调料和盐分，长时间放置容易产生亚硝酸盐等有害物质。

四、半生的鸡蛋。未完全煮熟的鸡蛋隔夜后可能滋生细菌，对健康造成威胁。

五、汤羹类食品。长时间的放置会使汤中的盐分转化为亚硝酸盐，对人体健康构成威胁。

对于隔夜菜，我们应该持有谨慎的态度。在烹饪时，尽量按需准备食材，避免过多的剩余。对于剩余的菜品，尤其是上述五种食品，应尽量避免隔夜食用。在保存食物时，应存放在密封容器中并尽快冷藏，以最大程度地减少细菌污染和食物中有毒物质的产生。