蛋皮瘦肉粥怎么做啊

蛋皮瘦肉粥的烹饪秘笈

煮粥可不仅仅是一锅米水的事，其中还蕴藏着不少技巧与秘诀。今天，让我们一起如何制作美味可口的蛋皮瘦肉粥。

用料介绍：

瘦肉：选用猪腱肉为佳，其肉质紧实，口感鲜美。

皮蛋：选用无铅皮蛋，更加健康。

姜：一块，增香去腥。

珍珠米：煮粥的米最好选用东北的珍珠米，煮出的粥绵软可口。

制作步骤：

第一步：先煮白粥。这里的白粥并不是简单的清水煮米，而是要先将淘洗干净的珍珠米，用油、盐和少许水腌制约半小时，这样煮出的粥更加绵软。

第二步：准备材料。在大汤锅中煮沸足够的水，然后放入肉块和姜片。这里有个小技巧，很多人可能不知道，肉块先用沸水稍微煮煮，可以去除肉腥味。之后再放入腌好的米和切碎的皮蛋一同煮。第一个皮蛋切碎后和米同煮，皮蛋会融入粥中，增添粥的味道。

第三步：火候控制。先用大火煮沸，然后转小火慢慢熬煮。这一步非常关键，火候足，粥就会绵软入味，容易消化。整个过程大约需要两小时。

第四步：粥的质感处理。在粥煮了一个半小时后，把第二个皮蛋切碎，同时将煮在粥中的瘦肉捞出来，撕成丝丝状，放回粥中同煮。这样处理过的粥，既有皮蛋的香味，又有肉的鲜味，口感丰富。值得注意的是，撕肉成丝这一步让肉更加入味。此外还要提醒大家，煮粥过程中如果粥有点粘底，千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，以免粥有糊味。我们可以在锅底放一个轻的小调羹与粥同煮，防止粘底。这样煮出来的蛋皮瘦肉粥既美味又健康！

温馨提示：煮粥时可根据个人口味适量加入盐和调料，让粥更加符合自己的口味喜好。希望大家都能做出美味的蛋皮瘦肉粥！