保健养生：专家总结10大防癌处方

品味红酒与葱蒜的抗癌故事

红酒与肉类，似乎自古以来就是餐桌上的黄金搭档。红酒的酿造过程中，葡萄皮中含有的白藜芦醇物质备受瞩目。这种物质对消化道癌症的预防作用日益受到重视。美国癌症研究协会建议，每周食用大约500克的猪肉、牛肉、羊肉等红肉是适宜的。过量食用红肉可能会增加患结肠癌的风险。最近的一项研究发现，如果在享用肉类时佐以一杯红酒，红酒中的多酚能够抑制肉类在胃中的分解过程，防止产生有害物质。这一发现为我们提供了一种新的饮食抗癌思路。

再来说说葱蒜。在我国，胃癌发病率最低的省份恰恰是大葱和大蒜的种植大省山东。长江以北胃癌死亡率最低的四个县中，位居首位的山东苍山县，每个人每年要消耗6公斤大蒜。专家认为，这一现象与大蒜素具有的抗氧化作用以及降低人体内致癌物亚硝酸盐的含量有关。研究表明，多吃大蒜的人患胃癌的风险能降低60%。值得注意的是，大蒜只有在被碾碎并与氧气充分结合后才会产生蒜素，而且蒜素非常不稳定，遇热会迅速失去作用。建议将大蒜碾碎后生吃，或者剁成蒜泥放在凉拌菜中。

国外的研究还发现，大蒜中的含硫化合物能够促进肠道产生一种酶或蒜臭素物质。这种物质通过增强机体免疫能力、阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，有助于消除肠道物质引发的肿瘤危险。虽然目前尚无法确定究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用，但大蒜的抗癌潜力已经引起了广泛关注。它也带来了八种神奇的健康功效，值得我们在日常生活中深入挖掘和体验。无论是品鉴红酒的醇厚，还是品味葱蒜的辛辣，它们都在我们餐桌上演绎着健康与抗癌的故事。