黄曲霉毒素为何可引起肝癌

大米的背后：与肝癌的隐形威胁

在我国南方，米饭是餐桌上的主食，人们对大米的依赖不言而喻。当大米受到污染，或是自然色泽发生改变时，可能会滋生一种名为的物质。这种物质如同一个隐形的杀手，在霉变的食物中生长得尤为旺盛。长期摄入含有的食物，对人类健康构成了巨大的威胁，甚至可能导致肝癌。

长期摄入黄曲霉毒素可引起中毒。中毒的症状包括食欲不振、呕吐、发烧和腹痛等。这种物质已经成为肝癌的主要原因之一，患病后2-3个月，肝脏开始肿胀，患者会感到肝区疼痛，伴随黄疸、腹水和脾肿大，下肢水肿和肝功能异常等症状。

更为严重的是，黄曲霉毒素不仅会导致肝癌，还会引发心脏扩张，甚至引发肺水肿、痉挛甚至昏迷。许多晚期患者可能出现肝、直肠和胃出血。这种物质的致癌性极强，家庭应尽量避免食用发霉变质的大米。

除了大米，花生油、玉米和大豆也是黄曲霉毒素容易污染的食物。在东南和中南地区，黄曲霉毒素导致的肝癌更为常见。在购买大米时，我们必须仔细辨别大米的质量。那些色泽暗淡、呈黄色，或有白色沟纹和腹部容易断裂的大米，不宜购买。

了解与肝癌之间的关联，是为了让我们更加珍视健康，提高警惕。而肝癌患者更需注意日常生活中的饮食护理，避免病情恶化。在日常生活中，我们要尽量避免摄入可能含有的食物，保护我们的健康，远离肝癌的威胁。