白酒怎么制造的？详解白酒的酿造过程

原料处理之旅：从破碎到美酒

1、原料的初次破碎：

这是一场为了烹饪和淀粉充分利用的仪式。各类原料，如薯干、玉米等，都需经过精细的粉碎，以便释放出内在的淀粉。经过专业技术的打磨，通过20孔筛的细度要求达到60%以上。

2、调配的艺术：

这是一个将新料、酒糟、辅料和水融合的过程，如同烹饪中的调味，为后续的糖化和发酵奠定基石。这一步骤需要综合考虑甑桶、窖子的大小、原料淀粉含量、气温、生产工艺以及发酵时间等多重因素。

3、蒸煮与糊化：

蒸煮的过程不仅使淀粉糊化，还使得淀粉酶得以活跃，同时杀死可能存在的杂菌。这一环节是酿酒过程中不可或缺的一步。

4、冷却的艺术：

经过蒸煮的原料，需要通过扬渣或晾渣的方式迅速降温，为微生物的适宜生长创造环境。这是一个微妙的平衡，需要精湛的技艺。

5、拌醅：

在固态发酵麸曲白酒的生产中，糖化与发酵是同时进行的。扬渣之后，需要巧妙地加入曲子和酒母，如同给酿酒过程添加魔法。

6、入窖的沉睡：

经过发酵，醅料变成香醅，内含丰富的成分。接下来，需要通过蒸酒，将醅中的酒精、水、高级醇、酸类等成分转化为蒸汽，再经冷却后，便得到了我们熟知的美酒。

7、蒸酒的奥秘：

入窖的醅料需要在适当的温度下进行发酵，一般控制在18～20℃。醅料既不能压得过紧，也不能过于松散，每一立方米容积内装入的醅料精确到630～640公斤。完成后，还需在醅料上覆盖一层糠，并用窖泥密封，再添上一层糠，等待美妙的转变。

我们见证了酿酒过程中的关键步骤，每一步都需要精湛的技艺和丰富的经验，才能酿造出独特的美酒。