月饼烤出来皮很软

月饼是中国传统节日中秋的特有美食。品尝过月饼的人都知道，它不仅仅是味道美味，其表皮的柔软也是它魅力的一部分。制作月饼的过程看似简单，但想要达到完美口感却并非易事。尤其是月饼的饼皮，怎样才能让它更软呢？这是一个制作过程中的关键问题。

关于月饼皮的柔软度，选择合适的面粉至关重要。低筋面粉是一个不错的选择。使用低筋面粉和出的面团更加柔软，我们可以通过轻轻拍打来让馅料均匀包裹在饼皮内。虽然烤制时可能出现裂痕，但不久便会自然消失，留下的只有美味的饼皮。

中筋面粉也是一个可以适量使用的选项。如果使用中筋面粉，需要注意和出的面团需要静置较长时间以达到最佳效果。相比之下，高筋面粉则不太适合制作月饼皮。因为高筋面粉的筋力过强，会让面团变得更有韧性和弹性，这样会导致面团变硬，难以塑形。在烘焙过程中，高筋面粉制作的月饼皮容易出现收缩变形的情况，烘烤后的饼皮不够松软细腻，容易发皱、产生裂纹，图案花纹也会不够清晰。

除了选择合适的面粉，制作月饼皮的工艺也十分重要。在月饼烘烤完成后，需要经过一个特殊的回软出油过程。这个过程称为“回油”，通常需要自然降温晾干后放置一段时间，大约15天左右，皮儿会逐渐回软。在这个过程中，月饼的口感和风味也会得到进一步提升。

醒面到位也是制作柔软月饼皮的关键步骤之一。醒面是指将和好的面团放置一段时间，让面团充分吸收水分和养分，以增加面团的弹性和延伸性。醒面到位可以使面团更加柔软，制作出的月饼皮也会更加松软可口。想要制作出柔软的月饼皮，除了选择合适的面粉和注意醒面到位外，还需要掌握正确的制作技巧和流程。