盐鸡的做法是什么

盐鸡是广东粤菜的经典佳肴，特别是客家菜中的招牌菜式，流行于广东梅州、惠州、河源等地，已成为享誉国内外的美食。下面让我们一同探寻这道美食的奥秘。

目录

盐鸡的做法

盐鸡的由来

盐鸡的小贴士

盐鸡的心得分享

盐鸡的三种制法

盐鸡的做法

制作盐鸡并不复杂。将鸡洗净后放入盘中备用，全身抹上一层盐鸡粉，并加入姜片腌渍30分钟。接着，将剩余的盐鸡粉与香油、花生油、生抽混合搅拌成糊状，均匀涂抹在鸡的身上。然后，将鸡放入蒸锅内，蒸10分钟左右。端出鸡，浇上酱汁，切块装盘即可。

盐鸡的由来

盐鸡的起源有一个动人的故事。相传，梅州长乐（今五华）的一个商人，在岭南各地贩卖日杂食品。一次，他购买了一批当地特产的“三黄嫩鸡”准备回家。由于路途遥远，他决定将鸡宰杀制成白切鸡，并用盐包封。在露宿时，他尝试烤着吃这块白切鸡，发现味道非常好。回家后，他的妻子尝试复制这一美食，于是诞生了盐鸡。

盐鸡的小贴士

制作盐鸡时，瓦煲的选择很重要，应选较深一点的。瓦煲使用一次后一般不再使用，所以不必选购太贵的。制作完成后，只需刮去锅底变黑的海盐，白色的海盐可以留作下次使用。选用肉质嫩滑、皮脆骨软的鸡入菜，如三黄鸡或清远鸡。瓦煲底部的海盐要高于两节食指，以免烧焦纸张影响口感。包鸡用的纸可以用草纸、牛皮纸或专用盐纸，如没有也可以用厨房纸代替。判断鸡是否熟透的方法是在瓦煲盖上铺湿方巾，待其变干即可。

盐鸡的心得分享

制作盐鸡时，使用瓦煲效果较好，能令鸡皮变脆。正宗的制作方法较为费时费事。一种改良制法是先将鸡用细盐涂抹并蒸熟，然后斩件，再用猪油或花生油、调味粉等制成稠汁，鸡块逐件沾香料油汁后装盘。

盐鸡的三种制法

盐鸡的“三法”指的是三种制法和吃法：盐法、水法和气法。这三种制法各有特色，但都保持盐鸡的基本风味，满足不同口味的需求。例如，盐法是把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里制而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓。水法传奇

在解放前的四十年代，东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开设了一间名为宁昌的小饭店。这间饭店以其独特的盐鸡而闻名遐迩，吸引了大批食客。每当有重要的客人预订晚餐时，老板和员工们都会紧张地忙碌起来，确保能够按时提供美味的盐鸡。

有一次，一位警察头目预定了当晚的盐鸡，但迟迟没有出现。由于时间紧迫，老板不得已将已经制作好的盐鸡卖给了另一位顾客。正当店铺准备收市之际，那位警察头目突然现身。按照传统的制作方法，时间已经来不及了。厨师们面临巨大的压力，但他们并未退缩，而是巧妙地想出了一种新的烹饪方法水法。他们把鸡放在热汤里快速浸熟，然后细心地将骨肉皮分离，用麻油、精盐等调料巧妙拌匀后，再巧妙地砌成完整的鸡形。虽然这种方法制作出的鸡肉香味略逊于传统的盐法，但以其肉滑皮爽的特点赢得了顾客的喜爱和赞扬。从此，这种新型的水浸盐鸡便成为了店铺的一道特色菜品，一直传承至今。

而气法则是另一种创新尝试。这种方法先将姜味、精盐、麻油等配料调和，涂抹在鸡的内外，然后隔水蒸熟。虽然这种方法制作出的鸡肉香滑可口，但可能不够爽口。这种方法的诞生，是为了满足那些希望品尝到既保持传统盐鸡骨香味浓，又要求肉质滑嫩特色的顾客需求。两种烹饪方法各有特色，但都体现了厨师们的创新精神和对传统美味的追求。