饮食营养专家教你如何安全带饭

为了节省开支，同时追求饮食的舒适，许多女士喜欢携带便当，即盒饭，到工作单位享用午餐。流言四起的“中午带饭成胃癌诱因”、“吃隔夜饭增加患癌几率”等说法让人心生恐惧。许多朋友都在问，该如何安全地带饭呢？需要注意什么？让我们一起探讨。

目录：

一、全谷物食品的日常食用与注意事项

二、日常饮食搭配八大禁忌

三、烹饪美味时醋的妙用

四、食物巧搭配增营养添风味助消化

五、饮食营养专家指导如何安全带饭

一、全谷物食品的日常食用与注意事项

燕麦的“麦芒”并不会伤害肠胃。燕麦去壳籽粒表皮的茸毛在食品制作过程中会被去除。全谷物食品，如糙米、燕麦片、全麦面包等，含有更全面的营养，包括膳食纤维，对控制血糖和血脂有益。全谷物食品作为粗粮，如果食用不当，如烹饪不够熟烂、过量食用或咀嚼不充分，可能会对肠胃造成负担。人们可以从蔬菜、菌类等食物中摄取膳食纤维，不必完全依赖全谷食物。

二、日常饮食搭配八大禁忌

饮食中的搭配是一门大学问。有些食物之间的搭配会相冲相撞，不利于健康。比如，啤酒与白酒、酒精与咖啡、解酒与浓茶、鲜鱼与美酒、虾蟹类与维生素、牛奶煮沸时加糖、菠菜与豆腐、牛奶与朱古力等都不宜同时食用。这些不当的搭配不仅无法带来美食的享受，还可能损害身体健康。

盘点常见的饮食误区与调整，你中招了吗？

在我们日常生活中，一些饮食上的错误搭配和观念常常被我们忽视。现在让我们对照一下，看看这些常见的错误是否也在你的生活中出现过。为了健康，及时纠正这些错误的饮食观念是至关重要的！

接下来，让我们来看看醋在烹饪中的妙用。烹饪油腻食物时，加点醋能减少油腻感，让人食欲大增。醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵过程中产生了大量鲜味和香味物质。在烧鱼或炖羊肉时，加入一些醋能去除鱼腥味和羊膻味。醋还有杀菌防腐的作用，拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时加点醋，能提高凉拌菜的安全性。还有一个小窍门，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋，能中和辣味，减轻刺激的强度。醋还能中和碱味，如果在蒸馒头等面食时碱放多了，可以加点醋来中和。醋还能保持某些蔬菜的色泽，如紫甘蓝、茄子等，让炒出来的菜更加鲜艳红亮。

说到食物的营养搭配，均衡饮食至关重要。我们来看看一些主要的食物搭配方式。主食如粮谷类与豆类搭配食用可以提高蛋白质的品质。油脂和蔬菜的搭配也有许多好处。许多蔬菜中含有脂溶性物质，如类胡萝卜素、叶绿素等，它们与油脂结合可以更好地被身体吸收利用。食物之间的搭配也有许多需要注意的地方。比如牛奶和茶的搭配虽然会影响钙的吸收，但喝茶可以减轻吃月饼后的腹胀感。吃辣椒时喝牛奶可以带走部分辣椒素，减少口腔中的辣感。

带饭之道：让午餐更安全有趣

你是否经常带饭去单位？那么，如何让这些饭菜保持新鲜和安全呢？其实，罐头食品长期保存的原理可以给我们一些启示：杀菌隔菌。现在，让我们一起探索如何让带饭变得更安全、更有趣！

你需要准备几个能耐热又能密封的饭盒，大小适中，让食物盛装到三分之二或四分之三的最佳状态。接下来，让我们一步步操作：

1. 先用沸水将饭盒内外彻底烫一遍，尽量杀死细菌。这一步至关重要，可以有效减少食物中的微生物数量。

2. 将刚出锅的大米饭迅速装入饭盒，然后立即密封，待温度降至适宜程度后放入冰箱。你会发现，由于饭盒内的空气受冷收缩，造成负压，外界的细菌难以进入，这样的饭菜更加安全。

接下来，热菜的处理方式同样简单。使用专门的盒子或瓶子，先用沸水烫过，然后将刚出锅的热菜装入，盖紧后稍微凉一点立刻放入冰箱。如果你想带两个菜，可以同时加热后一起放在盒子里。

再取一个饭盒专门用来存放生食品，如生番茄、生黄瓜、生菜等。最好不要切碎，以保持其新鲜口感。你可以放入一些新鲜水果，增加营养。

作为带饭一族，还需要注意以下几点：

1. 多做酸味的菜。酸味能减缓细菌繁殖速度，让饭菜更安心。

2. 选择适合多次加热的蔬菜，如土豆、胡萝卜、豆角等。不喜欢重复加热的蔬菜如菠菜可以回家再补充。如果担心绿叶蔬菜变色，可以先用沸水焯一下，去除硝酸盐和亚硝酸盐。

3. 避免做生的凉拌菜。生的凉拌菜久放在室温下会增加亚硝酸盐含量。如果实在要做，可以多加醋、姜汁和大蒜泥来抑制细菌生长。可以带一些炸酱、甜面酱等直接蘸着吃，既清爽又安全。

这样准备后，带上三个盒子去单位：有米饭、有热菜、还有生蔬菜或水果，基本满足营养需求了。如果单位有冰箱存放，那真是太棒了！这样细菌繁殖的危险会大大降低，食物品种和烹调方法也就不需要那么严格了。让我们一起享受安全又美味的带饭时光吧！