黄豆芽的营养价值

黄豆芽是一种深受人们喜爱的蔬菜，其源头可追溯到黄豆，因此其蛋白质含量丰富，是摄取蛋白质的重要来源之一。下面让我们更深入地了解黄豆芽的营养价值及其他相关事项。

目录

黄豆芽的营养价值

黄豆芽的做法

黄豆芽的食用禁忌

如何发黄豆芽

黄豆芽变绿能否食用

黄豆芽的营养价值

1. 黄豆芽具有清热解毒、明目、补气养血的功效。它还能防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇。

2. 春天是维生素B缺乏症的高发季节，多吃黄豆芽可以有效防治这一病症。

3. 黄豆芽中的维生素E有助于保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，对老年高血压有防治作用。

4. 其中的维C含量使黄豆芽成为美容食品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，并对面部雀斑有淡化效果。对青少年的生长发育、预防贫血也有益处。还能健脑、抗疲劳、抗癌。

5. 黄豆在发芽过程中，一些使人胀气的物质会被分解，使其更容易被人体吸收。还有研究发现，黄豆芽中的硝基磷酸酶能减少癫痫发作。

黄豆芽的做法

选择颗粒饱满、色泽黄亮的黄豆作为原料，泡发时需注意以下几点：

1. 当豆芽长到15毫米长时，要透浇浇水，防止红根、烂根。

2. 掌握好水温，定时浇水，避免水温忽冷忽热。

3. 浇水水温不宜过高，水头不宜太短，以防豆芽只长根不长梗。

4. 芽长50毫米时，提高水温，增加热量以防芽根发黑。

5. 当豆芽将好时，降低最后三次浇水的水温，并及时取出以防中间烂掉。

黄豆芽的烹饪与食用须知

掌握加热豆芽的技巧是烹饪的关键。豆芽加热至八成熟时最为美味，此时的豆芽爽脆鲜嫩，若未熟透的豆芽带有涩味，只需加点醋即可去除。

黄豆芽与豆腐、排骨共炖汤，是脾胃火气大、消化不良者的食疗佳品。黄豆芽配大枣和猪骨熬汤，对失血性贫血患者有很好的调理作用。

食用豆芽时务必注意，不可食用无根豆芽。这是因为无根豆芽在生长过程中可能喷洒了致癌、致畸、致突变的除草剂。

如何发出美味的黄豆芽呢？其实并不困难。只需准备一个大筐，能漏水的那种，里面先垫上布以便透水。用清水将豆子浸泡3-4个小时后，每天浇水两次，气温在35℃以上时，约4天豆芽就能长成。天气阴凉时，则需要7天到10天。在发芽过程中要注意控制好水温，定时浇水，避免豆芽出现红根、烂根等问题。

那么，黄豆芽变绿后还可以食用吗？答案是肯定的。黄豆芽变绿是因为生成了叶绿素，而非像土豆发芽产生有害物质。即使黄豆芽颜色变绿，也完全可以放心食用。

对于不同人群，食用黄豆芽的适宜性也有所不同。青少年和孕妇适量食用有益于健康。对于胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者，黄豆芽也是很好的食疗选择。对于慢性腹泻和脾胃虚寒的人来说，应谨慎食用黄豆芽。黄豆芽是一种营养丰富、适宜人群广泛的食物，大家可以根据自身情况适量食用。