什么是刺嫩芽

探秘刺嫩芽：营养珍品与独特风味的完美结合

刺嫩芽，这个充满神秘色彩的名字背后，隐藏着一种集营养与美味于一身的珍稀食材。它是一种多年生落叶小乔木，别名叫刺龙芽、刺老芽等。

刺嫩芽生长于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林等地。它的嫩芽是食用的精华部分，富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。它还含有丰富的维生素B群、尼克酸、维生素C以及多种矿物质，如钠、钙、镁等。这些成分使得刺嫩芽成为了人们口中的“山野菜之王”。

刺嫩芽的嫩芽不仅营养丰富，还有着独特的口感和风味。它可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。其味美香甜，清嫩醇厚，浓郁，让人回味无穷。多年来，它一直是出口的主要野菜品种之一，深受国内外广大消费者的喜爱。

除了作为美食外，刺嫩芽还有一定的药用价值。其根皮具有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效，可用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根还有健胃、收敛作用，对胃癌有卓效。前苏联的专家研究发现，刺嫩芽根皮具有强心作用，效果甚至优于人参。

对于新鲜的刺嫩芽，我们可以进行简单的保存处理。将刺嫩芽洗净，然后在烧开的水中焯一下，再换成清水浸泡两小时。为了长期保存，可以将刺嫩芽放入盐渍或罐装保鲜。使用前，先解冻，再用温水过一下，即可炒食或凉拌。

想要栽培刺嫩芽，也需要一些技巧。对种子进行处理，采用层积处理的方法。然后，在秋季或春季做床，选平坦地块松翻整细，并施入腐熟农家肥和氮、磷、钾复合肥。床宽1.2米，高10厘米。播种时间最好在3月下旬至清明节期间。为了提高播种质量，应将种子掺进细沙进行播种，每亩用量约为10~15千克。播种后随即盖土，最好覆盖山皮土，然后在地表覆盖松叶、木屑等物，以防止地表干燥影响发芽。

经过一年的精心照料，如除草、间苗等，秋季即可迎来成苗的丰收。而在温室里采用塑料钵盘育苗的方法，更是为移植提前做好准备。这种育苗方式需要提前两个月左右进行，准备128孔的钵盘，每亩需准备约150盘。基质由粉碎的泥炭、腐熟优质农家肥和复合肥混合而成，加入黄泥增加粘度，确保每株苗都能携带足够的土壤。播种时，每个钵盘填入约四分之三的基质，浇水后播入精选的种子。为了确保成功率，建议每孔播种约15-20粒种子。出苗后，用镊子等工具进行间苗，每孔只保留一株健壮的幼苗。当苗长到约5厘米时，即可移植到苗圃中。

移植前的苗圃需要进行整地、施肥等作业，并覆盖地膜以保湿。按照每亩约1.8万株的密度设计株行距，然后进行扎眼移植。这种方法培育出的幼苗，无论是质量还是成活率都远超露地直播。种子育苗的周期较长，需一年时间，第二年定植后只有约六成茎可用于温室生产，需等到第三年才能充分利用。由于天然变异幅度较大，难以保持品种的纯度。

对于组培育苗方法，采用生物技术去刺嫩芽茎尖组织，在实验室通过试管培养和增殖。但由于一般农户不具备相关条件，这里暂不详细介绍。

种苗可在早春进行定植，选择山坡或平缓地进行。刺嫩芽属阳性植物，根系发达，枝叶繁茂，因此行距不宜过窄，以免影响通风透光。合理的栽植方法是行距1.8米、株距0.6米，这样每亩可栽约700穴。第二年每穴会长出两株，第三年则会长出四株。

为了满足市场需求，刺嫩芽的反季生产成为一项重要技术。每年春季是刺嫩芽的萌发季节，人们纷纷上山采摘。但过了这个季节，新鲜的刺嫩芽供应减少，因此反季生产技术应运而生。茎的收获时间宜晚不宜早，秋季落叶后需要一段时间进行养分回收，然后进入休眠期。割早了会影响茎的质量和温室的产量。一般在11月中旬初雪过后即可收割，茎基部留两个芽苞以待来年萌发新枝。收割后的茎需要妥善贮藏，以防风干影响质量。如果茎提前收回，应盖上稻草、玉米秸等覆盖物并浇透水贮藏。如果遭遇大雪天气，可将茎埋在雪下保存。这样的茎在生产时会有更好的表现。此外还需注意栽培时间的确定栽培时间的确立要根据市场需求和计划销售时间来决定。一般来说刺嫩芽在春节前的价格较高因此应从春节向前推40天左右进行生产如果茎数量充足的话春节过后还可再生产一茬在农历二月初二以后上市形成青黄不接的局面从而提高其价格如果能够达到一冬生产两茬的水平温室的效益将大幅度提升

至于刺嫩芽的田间管理第一年要特别注意杂草防除和水分管理由于第一年刺嫩芽尚未长成树形容易受到杂草的侵害因此必须采取有效措施防除杂草同时也要注意避免伤害根系因为立枯病、疫病的病菌主要是从根系伤口侵入所以人员尽量避免到田里践踏以免伤根夏季以后刺嫩芽已长到一定高度枝叶繁茂这时可以放宽对杂草的管理

如果不是为了温室生产，而是在陆地自然收获嫩芽并出售为目的的情况下，我们可以尽量多留植株，以增加顶芽的产量。整枝时同样不能削头，每根茎基部保留两个芽苞，然后全部割掉。在辽宁地区，刺嫩芽通常在四月初萌发，我们可以在四月下旬开始收获顶芽，并可以继续收获第一侧芽和第二侧芽。在第二侧芽收获完毕后，我们依旧在基部保留两个芽苞，割去其余部分。这样，从基部发出的枝条在秋季可以长成充实的茎。过于柔嫩的枝条仍需在春季时疏去。

至于土壤消毒及轮作，其目的在于防治立枯病和疫病。虽然使用雷多米尔锰锌进行全面土壤消毒可以有效，但成本可能过高。目前尚未有经济且有效的土壤杀菌剂经过试验确定。笔者认为使用敌克松药液进行全面土壤消毒可能是一个有效的选择。