蛋黄脂肪含量高吗？鸡蛋黄中有哪些营养物质？

鸡蛋黄中的脂肪含量大约在28%-33%之间，其中中性脂肪占据主导地位，占比高达62%-65%。这些中性脂肪中，以单不饱和脂肪为主，占据了大约50%，再加上一定比例的花生四烯酸和少量聚醚、棕榈酸、食用油酸等，构成了鸡蛋黄独特的脂肪成分。鸡蛋黄也是不饱和脂肪酸的优质来源，含量达到了30%-33%。

鸡蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄中。这些脂肪以单不饱和脂肪为主，其中一半以上都是植物油的主要成分脂肪酸，这对于预防心脏病具有积极意义。蛋黄还是维生素的集中地，其中包含了珍贵的维生素A、D、E和B12，这些都是脂溶性维生素。

蛋黄也是各种营养元素的聚集地。其中富含磷和铁，鸡蛋中所有的卵磷脂都来源于蛋黄。这些卵磷脂能够提供胆碱，帮助合成重要的神经递质乙酰胆碱。蛋黄常常作为宝宝的第一种辅食，既有利于补钙，又有助于脑部发育。

更重要的是，蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素能够帮助眼睛过滤有害的紫外线，减缓眼睛的衰老，预防眼底黄斑病变和白内障等眼病。这个小小的蛋黄，竟然蕴含着如此丰富的营养和奥秘，是我们日常饮食中的一颗明珠。