如何辨别干山药的品质？

①号专家的解答结果:建议可以到信誉好的药店买,他们一般会把山药按品质分开来,还有一般好的山药直径都比较大,表面很好看的,没有什么裂纹和污点,这种山药说明养份充足,挑的时候还是要细心一点.

②号专家的解答结果: 你好，山药应是不带酸味的，你的酸可能已经变质的，山药是甘味的， 你好，选要是要注意的，不然吃了对身体不好的，要买纯正的。

③号专家的解答结果: 您好！正常山药吃起来都会有酸味，而且好的山药淀粉较丰富，所以刮起来会有粉末。 山药要选好，首先从外表看，注意观察山药是没有心线的，山药粗细均匀，全体洁白，而且山药的皮较薄，其次从味道上，山药煮后易烂，有点酸。山药是一味很好的调气血的药，而且常常加其他药如薏米或芡实一起效果会更好。

④号专家的解答结果: 市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。建议去比较正规的店去买。 鉴别干山药：一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。 该文来自 http://www.jk51.com/ 健康无忧网.

⑤号专家的解答结果: 你好，通常来说，山药带粉的会比较好，有酸味的可能是泡过水了的，山药有药味，指甲刮会有粉的是比较好的。 建议你买第二种，第二种会比第一种有酸味的好。祝你健康。

⑥号专家的解答结果: 你好,市场假品山药是用木薯或香薯加工伪造的。木薯加工的，外皮可见残存的黑褐色或棕褐色外皮，断面中心部有木心，味淡，嚼之有纤维感，香薯加工的，外皮有时可见残留的红色外皮，断面可见浅棕色斑点，味甜 建议:1、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 2、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 3、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 4、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬

⑦号专家的解答结果: 希望找到辨别干山药的品质。 一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。 辨别山药干片是否含硫： 圆柱形两端平齐。粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润，粉性足。 掰开一小段，肉钺粘越新鲜，越好。！！！ 我知道的就这些了，谢谢！

⑧号专家的解答结果: 市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？ 一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。 辨别山药干片是否含硫： 圆柱形两端平齐。粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润，粉性足。 希望能够帮到您。

⑨号专家的解答结果: 山药是我们常吃的一种菜，把它切成片晒干后就成了中药，《山药》了。 质量好的山药没有黑斑，呈白色的，无酸味，它含有淀粉所以用手可以摸到粉末的