最怕吃出高血糖！　控糖7招营养师解惑

胰脏位在腹腔，由胰脏分泌的胰岛素是一种激素，会将吃进去的食物帮助作用为葡萄糖，形成人体能量所需，一旦胰岛素无法正常分泌而失去功能时，食物中的糖因无法转换，便在血液中开始堆积，会导致血糖升高，进而罹患糖尿病。

人体的作息讲求规律的运作，马偕纪念医院营养医学中心营养师祁安琪指出，尤其是糖尿病人，千万不要有一餐没一餐或有大小餐之分，如此会影响体内胰岛素的正常作用，更不要以外食做为饮食难以控制的借口，关键在于「聪明选择」！

1、定时进食、等量摄取

许多糖尿病人疑惑「明明没有吃很多，而且不爱吃糖，为何还会罹患糖尿病？」对于这类型病人，营养师给予的第一步建议，便是朝「定时进食、等量摄取」努力。

由于第一型糖尿病以额外补充胰岛素为主，要依照其施打胰岛素的剂型及方式，来考量其饮食中是否需额外分配点心，以避免可能产生的低血糖风险。目前就临床观察，进食前施打胰岛素，逐渐产生一种「多吃多打」的现象，这点也是目前第一型糖尿病人渐有肥胖问题的其中因素，不得不慎，同样应该掌握定时定量的原则。

2、适当搭配蔬菜，稀饭也可以吃

声明罹患糖尿病的那一天，很多人便跟稀饭说再见，难道稀饭真的是糖尿病人的天敌吗？祁安琪解释，稀饭的确是升糖指数（简称GI）较高的食物，但如果搭配富有纤维质的蔬菜，吃下去的食物，则不会因为太快被吸收导致血糖飙升。

3、喝无糖豆浆、美式咖啡或低脂奶

糖尿病人的早餐饮品，也可从奶茶改为无糖豆浆，三合一咖啡也试着改为不加糖与奶精的美式咖啡，即使加牛奶也可选择低脂奶。

4、计量标准要方便运行

糖尿病人的饮食控制占有重要因素，但该如何计量？是拳头大小？或者几公克？祁安琪解释，如何让病人「充分理解、彻底运行」才是最大关键，太复杂或是过于主观的量化标准，都可能造成病人生活上的困难，导致饮食控制失效，至于个别化差异多寡，则有待与营养师讨论后决定。

5、多吃高纤蔬菜

六大类食物中唯有蔬菜因膳食纤维丰富，促使肠胃蠕动增加代谢，所以可以多摄取，为了饮食多元化，多色蔬菜是很好的选择，其中叶菜类更是不可或缺，但不代表只要吃菜就好，吃菜吃到饱并不是营养师乐见的饮食控制方法。

6、低温烹调料理

不论三餐如何吃，都别忘了烹调方式也要注意，低温拌炒与减油料理，绝对比高温快炒、羹汤勾芡来得健康。

7、每天吃2份水果

每日水果进食的份量仍建议以2份为主（标准饭碗8分碗视为1份），而不会因为酸度与甜度不同而有所影响。糖尿病人不是只能吃芭乐与番茄，只要适度的掌握份量摄取，多样化的水果，可以帮助消化与新陈代谢，也是每天不可或缺的营养素之一。 

（文章授权提供／常春月刊）

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