吃素也有风险！　小心动脉硬化来袭

吃素环保又健康，不过别以为心血管疾病不会找上门，研究发现，吃全素其实会增加动脉硬化的风险。台大医院内科部主治医师苏大成主任说明，素食者因为没吃鱼， Omega-3脂肪酸摄取不足，DHA及 EPA的吸收就减少，跟动脉硬化的提升有关系。

调控好胆固醇　聪明吃素是关键

胆固醇主要为「低密度脂蛋白LDL」及「高密度脂蛋白HDL」两种，LDL负责把胆固醇运送到周边组织，数量过多会造成血管硬化、阻塞；HDL则是血管清道夫，负责清除多余LDL，所以提高HDL、减少LDL很重要。

素食中许多菜肴都经过油炸烹饪，LDL不知不觉吃下肚，像Omega-3脂肪酸能降低LDL、提高HDL的食物来源却很有限，医师说聪明吃素才是关键。苏大成主任指出，素食者常缺乏很多矿物质，例如缺铁、维他命B12。建议多吃根茎类食物，例如莲藕、山药等含有黏液蛋白的食物，对心血管健康都有帮助。

多吃核桃　适量补充维生素B12

，可以多吃坚果，尤其核桃中有优质的Omega-3脂肪酸，若是长期吃素，植物性食品中不含维生素B12，身体也无法自行合成，建议可以适量补充，协助降低动脉硬化风险。

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