健康飘香 台大研制地中海风情粽

罗勒、蔬菜、鲑鱼、花枝、橄榄油、姜黄，这些常用于意大利菜的食材，却能够用来包粽子！台大医院营养师团队针对慢性病患者及需控制体重的民众设计出四款健康巧粽，每颗粽子热量平均150大卡，善用食材，让粽子也能很轻食。

台大医院营养室主任郑金宝表示，传统粽子以糯米为主，不但膳食纤维含量低，且份量大，油脂含量多，容易造成过多热量的摄取，对于慢性病患者更是极大的负担。   

为了让慢性疾病患者也能无后顾之忧的享受粽子，台大营养团队设计出冰Q粽、地中海轻食粽、黄金香椿野菇粽、以及杂粮高纤养生粽等四个创意粽。

食材相当丰富，包括十谷米、燕麦、荞麦、薏仁、地瓜、南瓜、坚果、蔬菜、鲑鱼、蔓越莓、黑麻油、橄榄油、姜黄等。配合简单料理，降低热量，大约只有市面一般传统粽子四成的热量。 

台大营养师陈乃嘉表示，地中海轻食粽的作法颠覆了传统粽的口味，使用了具有降胆固醇效果的燕麦，还包入了富含ω-3脂肪酸的鲑鱼，并添加核桃、起司、罗勒来增加香气，口感及色泽都非常棒。 

杂粮高纤养生粽则属于素食粽，采用十谷米与黄豆、蒟蒻等食材，含有丰富的膳食纤维，GI（升糖指数）值较传统粽低，添加多元不饱和脂肪酸含量高的黑麻油，让香气四溢。 

 黄金香椿野菇粽则使用具有抗氧化、预防癌细胞生长的姜黄，让粽子外观呈金黄色，内馅则有香椿、菇类等多种天然食材，取代传统使用人为加工的素料，营养性相当高。 

，营养师团队也设计了冰Q粽，内馅则有蔓越莓，搭配紫地瓜、南瓜及芋头，色彩晶透，不甜不腻，冰凉且清爽的口感最适合炎热的夏天享用。冰Q粽的蛋白质含量极低，适合让需要限制蛋白质的病人当成点心食用。

郑金宝提醒，慢性病患者在欢度端午佳节之际，也应重视自身饮食，如果食用高油高热量的传统粽子，最好一天一颗，且搭配蔬菜以及当季水果，以减少对身体的负担。

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