血管清道夫维生素C 促进胆固醇代谢

根据千禧之爱健康基金会调查，近九成民众听过「胆固醇」，但如果要说胆固醇到底是什么？相信很多民众仍然雾煞煞。
民众对胆固醇「知其不知其所以然」的情况，直接反应在这份调查中，超过八成民众不晓得胆固醇有「好人」、「坏人」之分，也不知道血液中的总胆固醇标准应该低于200mg/dL。
事实上，民众常说的胆固醇，因为身体代谢情况不同可以分为好多种，其中最重要的就是高密度脂蛋白胆固醇（HDL），以及低密度脂蛋白胆固醇（LDL）。
控制胆固醇 分清好与坏
所谓高密度脂蛋白胆固醇，就是俗称的「好胆固醇」；低密度脂蛋白胆固醇，就是俗称的「坏胆固醇」；无论好人或坏人，这些胆固醇都是透过脂蛋白在血液中运送。
从营养学教科书中可以发现，高密度脂蛋白胆固醇的组成蛋白质特别多、胆固醇特别少；而低密度脂蛋白胆固醇的三酸甘油脂与胆固醇含量较高。但好胆固醇到底好在哪里？坏胆固醇又到底坏在哪里？
国泰医院心脏内科主治医师张钊监表示，好的胆固醇在血管中扮演的是一种清道夫的角色，能够去除血液中的杂质；而坏的胆固醇则容易堆积在血管壁中，造成血管壁阻塞，是脑中风与心血管疾病的危险因子。

增加好胆固醇 要靠运动
研究发现，好胆固醇每升高1%，可以降低1%的心血管疾病发生率及死亡率；坏胆固醇每升高1%，则会增加约1%的心血管疾病风险。
吊诡的是，无论怎么吃，人类摄取的食物进入体内后转变为坏胆固醇居多。张钊监表示，这与先天体质因素有关，运动是研究中唯一发现可以增加好胆固醇的方法，如果不能透过运动增加好胆固醇，那只好从饮食中限制。

三酸甘油脂 多来自炒菜油
由于人体内的血脂主要是由三酸甘油脂与胆固醇所构成，而三酸甘油脂的主要来源就是炒菜所添加的油，荣新诊所营养师李婉萍表示，降低胆固醇的饮食原则，要控制油脂的摄取量，食物尽量以低油、清蒸、水煮的方式烹调。
，饱和脂肪酸是制造胆固醇的原料，李婉萍表示，减少饱和脂肪酸摄取，包含减少动物性油脂、内脏、蛋黄与甜点，都是高饱和脂肪酸的食物；她说，很多民众自觉很少吃动物内脏，但却忽略肉臊、高汤、西式甜点中也含有很高的饱和脂肪酸。

维生素B群 助你远离脂肪肝
维生素B群有助于预防肝脏脂肪堆积；维生素C则可以促进胆固醇代谢。这些营养素可以在全谷类食物、深绿色蔬菜、柑橘类水果中发现它们的踪影。
值得一提的是，最近火红的虾红素，也有文献证实这类富含在虾子、藻类中的营养素，对于预防心血管疾病有帮助。海洋大学生物科技研究所教授林翰佳表示，虾红素能降低强烈光线对视网膜的伤害。

饮食控制胆固醇 仅占30%
尽管胆固醇这三个字似乎与心血管疾病脱不了关系，但其实胆固醇是人体内荷尔蒙的主要来源，也是细胞膜的成分。李婉萍表示，这也是为什么小朋友要多吃肉才会长大的原因，因为肉类的胆固醇有助于形成成长荷尔蒙，帮助小朋友长大。
由于胆固醇对于人体有一定的重要性，就算不从食物摄取，肝脏也会自动合成人体中70%的胆固醇；换句话说，饮食只能控制人体中30%的胆固醇。
李婉萍表示，蔬果中不含胆固醇，且富含植醇可以抑制体内对胆固醇的吸收，规律运动则可以增加好胆固醇，降低胆固醇的健康生活型态，仍脱离不了多蔬果多运动的老生常谈。

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