过猫不会致癌 肾功能差要控食量

国内的过猫与国外品种不同，没有制癌之虞。 图／本报数据照片

近来网络再度流传「过猫（蕨菜）有致癌性，别再吃」的说法，文章甚至署名「中央健保局关心您」。对此，医师强调，国外研究会致癌的蕨类（bracken），与台湾的过猫品种不同，目前并无因食用过猫而中毒的案例，民众不需过度恐慌。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海说，国外研究蕨菜「bracken」因含有原蕨苷成分，动物实验发现真会造成老鼠罹患胃癌、肠癌、食道癌、乳癌等，但国内常吃的蕨菜无「bracken」品种，民众不用担心。
台湾癌症基金会营养师赖怡君说，过猫虽是蕨菜，但只要煮熟、勿大量食用就安全无虞，但要注意的是，由于过猫的钾含量高，肾功能差或洗肾患者需控制食用量。她指出，成人每天至少要吃300克的蔬菜，最好颜色与种类多元，营养才能互补。
卫福部健保署昨天也澄清，该署已于2013年由健保局改制为健保署，且从未公布这类消息，提醒民众勿轻信此网络消息。
此外，网络上也盛传蔬菜含亚硝酸，隔夜会转变成亚硝酸盐恐致癌。颜宗海指出，蔬菜因施肥含亚硝酸，在体内会变成亚硝酸盐，在肠胃道合成致癌的亚硝胺，但都很微量，在清洗与烹调过程中几乎被破坏殆尽，应不至于致癌；但隔夜菜保存不当有细菌或微生物污染问题，仍不建议食用。
赖怡君说，隔夜菜不仅营养素流失，亚硝酸盐含量也确实较高，可能导致肠胃道癌症，但致癌并非单一因素造成。她建议民众煮食不要煮太多，尽量现煮现吃，并可多摄取富含维生素C的水果，可破坏亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺。


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