饮食多饱和脂肪　患病风险增高

饮食与油脂摄取密不可分，但多吃、吃错恐伤身！诸如高血压、高血脂、肥胖、心血管疾病，以及癌症等，都体内脂肪过量有关，而脂肪普遍存在鱼肉豆蛋、奶制品、油脂中。医师建议，日常饮食应尽量选择不饱和脂肪较高的食物，如鸡肉、鱼肉，用橄榄油、葵花油烹调，可以远离罹病风险。

 

家医科何一成

主任

指出，食物中的脂肪可分为饱和脂肪及不饱和脂肪，如牛、猪、羊、蛋、奶油等，其含饱和脂肪比例较高，而橄榄油、葵花油、鱼油、大豆油、菜籽油等，则是不饱和脂肪比例较高，鸡、鸭肉的饱和脂肪及不饱和脂肪相当。

 

何一成表示，摄取过多的饱和脂肪不仅会造成

三高、

肥胖，也会导致动脉硬化，增加罹患心肌梗塞、脑中风的风险，肉类时应尽量选择鸡、鸭肉，其中以胸部的脂肪比腿部、翅膀低，而牛肉、猪肉、羊肉则可适量食用。

 

要避免摄取过多的饱和脂肪，还可从料理方法着手。何一成建议，肉类可将肥肉去除，少吃鸡皮、鸭皮、羊皮、猪皮，烹调方式尽可能用煮、蒸、烧烤的方法，少用油煎、炒、炸，避免额外摄取过多油脂。

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