焦糖色素超量摄取不易　医：勿过度恐慌

焦糖色素是台湾、美国、纽澳与欧盟以及ＣＯＤＥＸ（国际食品法典委员会）都核准的添加物。为了确保民众饮食安全，卫生福利部食品药物管理署在11月25日公告「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」修正新制，特别严格规范食品添加物中的焦糖色素使用。 

 

大统长基黑心油事件重挫国人对于食品安全的信心，一时之间人心惶惶，不少消费者过去认为天然的尚好，却惨遭黑心厂商无情欺骗；大统事件唤起民众对于食安的重视，也唤醒政府全面查看除天然食品外，包含食品添加物对于大众健康的影响。    

 

食药署食品组组长蔡淑贞指出，原先焦糖色素被视为天然色素，但新制上路后，现已成为添加物，必须加强管理。例如，不管是制造食品或是输入食品，如使用焦糖色素，都需申请查验登记，确实登录，贩售业者也需有查验登记证。

 

事实上，食品添加物常见于食品和饮品中，目的是用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间。食品添加物种类繁多，几乎无所不在，其中又以焦糖色素使用范围最为广泛，包括烘焙食品、面包、咖啡、酱油、啤酒及部分饮料都添加焦糖色素。林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海说明，焦糖色素属于人工添加物，属于着色剂的一种，没有营养、没有味道，纯粹只是为了让食物颜色好看，增加食欲；以酱油为例，就会添加焦糖色素，调制成黑褐色，以符合消费者的喜好。

 

「只要在合法范围内使用焦糖色素，就是安全！」蔡淑贞强调，从源头开始管理，配合制程规范，即可严格把关原料中添加物成分，确保民众食的安全。

 

新制将焦糖色素制程分为四大类，第三类及第四类焦糖色素可能于制程中生成「4-甲基咪唑」（4-MEI）。颜宗海医师指出，第三类以酱油、啤酒为主，第四类则为可乐。为此，在「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」将第三类焦糖色素的4-甲基咪唑含量规格订为200mg/kg以下，第四类焦糖色素的4-甲基咪唑含量规格订为250mg/kg以下，标准与欧美国家一样严格。

 

根据卫福部食药署标准，以可乐为例，一名60公斤的成人每天得喝超过千罐可乐，才会达到医界公认的危害含量标准，但正常成人要在一天内喝到这么多可乐，根本是不可能的事。颜宗海医师强调，不管是酱油或可乐等碳酸饮料，民众都不会有摄取过量焦糖色素的问题，例如吃水饺时，通常只是沾一些酱油，而可乐也是偶而饮用，所以消费者不需过度恐慌。

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