三高族年菜健康吃　可多选护心食材

年节将近，丰盛年菜少不了油炸、高盐、高糖来调味；不过这样的饮食却是心血管疾病的危险因子，尤其冬季气温变化大，容易引发心肌梗塞，甚至猝死的可能！SNQ国家品质标章评审、台湾大学潘子明教授特别呼吁，家中若有高血压、肥胖、慢性病患者，年节饮食要特别谨慎小心，可以多选择像是山药、红曲、燕麦、黑木耳等等对于有助于心血管保健的食材，一同搭配年菜食用！ 

   

潘子明教授指出，山药含有大量的黏蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖；，红曲也含有包括蛋白质、胺基酸、植物固醇、异黄酮素、微量元素及不饱合脂肪酸等成分。

 

近年来，在全球兴起食用风潮，潘子明教授表示，一般含有红曲的食品，如红曲香肠、红曲饼干等，里头的红曲含量非常少，吃多也只摄取入大量的淀粉、油脂，无法发挥保健功效，目前市面上也有以红曲为主的保健食品，可让民众多一项选择！ 

  

营养师李丽美则提醒，在烹调年菜时常使用的食材如腊肉、香肠等，都是脂肪含量超高的肉类，热量含量不低，100克香肠约250大卡，若是再加油煎煮，热量超过400大卡！且一般年菜多已加入过量的盐份，会对身体造成负担，烹调时记得搭配大量的蔬菜，减少加工品的食用量，也不要食用调味过多的沾酱。

 

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