食物含饱和脂肪酸 心血管好伤

许多民众都知道，红肉里的油脂，大多为饱和性脂肪酸，这种物质不但容易让坏胆固醇增加，好胆固醇减少，也让血管的堆积物增加，可能因此提高心血管疾病的罹患机率，不但如此，饱和脂肪酸可能造成肥胖，让胰岛素的分泌受到阻力，更严重的是可能让身体产生发炎反应，这会让全身的细胞产生伤害。
市售零食可能使用饱和脂肪酸油脂
许多市面上的零食、油炸食物、或者速食，都会使用含有饱和脂肪酸的油脂，例如某些氢化油、人造黄油、以及植物起酥油，甚至在外包装标示饱和脂肪酸标示为零，都可能都有一些包和脂肪酸在其中，因为美国卫生单位允许少于半公克饱和脂肪酸，都可以标示为零，例如某些花生酱，就是很好的例子，民众最好阅读外包标示，没有使用氢化油或者植物起酥油。
并且饱和脂肪酸可能引起发炎反应，所以最好选择不含氢化油或者植物起酥油的食品，仔细观看食品外包装的成分，但若是食品外包装没有特别附注说明，可能都使用了饱和脂肪酸的油脂，若长期且大量的食用，可能让身体有不必要的伤害，所以在挑选食物时，除了观看外包装外，最好能保持怀疑的态度，最好选择不饱和脂肪酸油脂所制成的食物，让身体的危害降至最低。
专家意见
新光医院心脏内科主治医师赵书平表示，人类的身体可以因摄取食物，被导向好与坏的两头方向发展，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸就是很好的例子，不饱和脂肪酸可能让心血管疾病的罹患机会降低，而饱和脂肪酸却能让心血管疾病罹患机率上升，不但如此还会让身体分泌坏的激素，身体因此产生发炎反应。
赵书平进一步解释，因为坏激素全身性的流动，会让引起全身性发炎反应，因此可能有全身性的细胞伤害，而血管壁细胞受到损害，会在受损部位出现小血块，假若血块在心血管堆积，就可能造成心肌梗塞，而堵塞在大脑，就可能造成脑中风，因此少吃动物性油脂，对于身体保护有相当益处。

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