3种辣味佳肴 可解决便秘困扰

三餐老是在外的老外一族，经常都有膳食纤维摄取不足的问题，严重者往往会造成便秘，进而导致排便不顺，老外一族有必要额外准备膳食纤维丰富的佳肴。
专家看法
营养师张佑宁表示，水煮蒟蒻皮含有蒟弱，具有丰富膳食纤维，可望促使排便顺畅，进而减少便秘的困扰，加上蒟弱热量低又有饱足感，适合热量摄取太多的民众食用；苦瓜拌辣菇含有苦瓜，具有丰富纤维素，而猴头菇含有丰富膳食纤维，可望减少便秘发生的机会；酱爆小菜丁含有毛豆，具有丰富植物性蛋白质，吃素的人不妨多加利用，而茭白笋含有丰富纤维素，不但可以促进肠胃蠕动，还可以增加饱足感。
水煮蒟蒻皮（约含有160卡热量）
1.材料需准备平板蒟蒻3块、干豆皮8片，以及花椒粒2匙、辣豆瓣酱2大匙、素蚝油2匙、辣椒与植物油适量。
2.做法先把蒟蒻洗净、切片后备用，然后把豆皮洗净、泡软后备用；先起油锅，等油热了以后倒入花椒粒爆香，接着加入豆瓣酱、素蚝油，再以小火拌炒一下；把蒟蒻片放入锅中略炒几遍后，再放入豆皮，然后加水盖过材料，焖煮约半个钟头即可食用。
苦瓜拌辣菇（约含有95卡热量）
1.材料苦瓜1条、猴头菇10块及素蚝油、酱油、豆豉、辣椒、姜末、盐巴和植物油。
2.做法先把猴头菇以素蚝油调味后，再油炸至表面呈金黄色，然后捞起沥干备用；把苦瓜洗净后纵切成四大片，再切成段，每段约5、6公分备用；先起油锅，再把苦瓜表面贴锅底排放，然后以大火略油炸至苦瓜香味飘出来即可，捞起沥去油备用；另起油锅后加入姜末、豆豉、辣椒予以爆香，再加素蚝油2匙、酱油2匙、盐巴1小匙继续爆香，然后倒入猴头菇略为拌炒一下备用；拿一个大汤碗，上面铺上炸好的苦瓜片，铺的时候苦瓜片的表皮要朝下，然后在中间倒入处理过猴头菇，接着放入电锅蒸半个钟头即成。
酱爆小菜丁（约含有135卡热量）
1.材料煮熟毛豆1杯、茭白笋4条、胡萝卜半条、豆干2片，以及酱油3大匙、冰糖1大匙、麻油1大匙、甜面酱3匙、植物油适量。
2.做法把所有材料都洗净，再把茭白笋切丁、豆干切丁、胡萝卜切丁备用；拿一个小锅加入清水、毛豆，然后以大火煮开后转中火煮5分钟，煮好后捞起沥干水份备用；先起油锅爆香胡萝卜丁，再加些辣椒丁，然后继续加入豆干丁爆香，接着倒入茭白笋丁拌炒，炒好之后加入甜面酱、半杯水继续炒，炒好后加入冰糖提味，这时应煮至锅中水分收干，再倒入毛豆，然后加入酱油稍炒一番即可。

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