一天只能吃一颗蛋？

一天只能吃一颗蛋吗？ 图╱联合报系数据照片

「一天只能吃一颗蛋」的说法是错的
蛋黄胆固醇与我们身体的关系
许多人都抱持着「一天只能吃一颗蛋」的观念，这是因为蛋黄含有许多导致动脉硬化的胆固醇，所以才会给人这种印象。
事实上，这种说法是源于二十世纪初期，俄国的病理学家阿尼奇可瓦，对兔子进行喂食大量胆固醇的实验，并发表胆固醇是造成动脉硬化的研究报告。在这篇报告中提出吃蛋＝动脉硬化的说法，并且广为流传。
但是，兔子本来就是不摄取胆固醇的草食性动物，所以喂食后的胆固醇数值会直接上升。相对于兔子，人类的身体拥有可维持一定胆固醇值的系统，在日后的研究中也证实兔子的实验结果并不适用于人类。后来更发现胆固醇中分有好胆固醇和坏胆固醇，是人体不可或缺的营养素之一，并形成医学上的定论。但兔子实验给人的印象太过深刻，所以一时还没办法广为大众接受。
蛋是优质的营养食物可多吃
一九八四年，日本东海大学医学系的本间康彦医师的研究团队进行实验，让受验者每天摄取3个蛋黄含量的胆固醇（750毫克），并持续两周观察其身体的变化。实验的结果显示，坏胆固醇上升的人占总受验者的35％，其他65％的人没有变化，坏胆固醇降低而且好胆固醇上升的人则是约44％。由这次的实验结果可知，蛋不是只能吃一颗，而是吃愈多对身体愈好。
蛋是含有良质蛋白质、维生素以及矿物质等的优质营养食物。如果身体健康，一天吃2颗或3颗都没问题。当然，凡事都要避免过犹不及，所以并不鼓励一次大量摄取。此外，如果是患有高血脂症等高危险群的人，由于无法调节摄取的胆固醇和体内合成的胆固醇两者的平衡，因此要控制好每日的饮食，以避免摄取过量的蛋黄

．书名：日本医生惊人的健康秘诀
．作者：秋津寿男
．译者：蔡姿淳
．出版社：康鉴文化
．出版日期：2015/10

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