八角茴香到底有何用途 八角茴香的食用方法
健康新闻 2023-05-30 21:42健康新闻www.buyunw.cn
茴香分为大和小茴香，都是是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，大茴香就是八角，小茴香的种实是调味品，别称茴香子、小茴、茴香、怀香、香丝菜等。
一、八角茴香的功效与作用
(一)八角和茴香的区别
八角和茴香的科属区别
1、八角八角为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、八角目、八角科、八角属常绿乔木。
2、茴香茴香为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科茴香属多年生草本植物。
八角和茴香的形态区别
1、八角八角高10-20米，树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹，枝密集，呈放射状伸展，单叶互生或3-6簇生于枝顶，叶柄粗壮，叶片革质，花两性单生于叶腋，聚合果多由8个蓇葖果放射状排列成八角形，种子扁卵形，花期春、秋两季，早期秋季至翌年春季。
2、茴香茴香高0.4-2米，茎直立，叶鞘边缘膜质，叶片轮廓为阔三角形，复伞形花序顶生与侧生，果实长圆形，花期5-6月，果期7-9月。
八角和茴香的产地区别
1、八角八角别称八角茴香、大料等，生于亚热带湿暖山谷中，分布于福建、广东、广西、贵州、云南等地，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。
2、茴香茴香别称茴香子、小茴、茴香、怀香、香丝菜等，性喜温暖，适于砂壤土生长，原产地中海地区，现我国各省区都有栽培。
八角和茴香的功效区别
1、八角八角味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，具有温中理气、健胃止呕的功效，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等症。
2、茴香茴香味辛，性温，入肾、膀胱、胃经，具有开胃进食、理气散寒、有助阳道的功效，主治中焦有寒、食欲减退、恶心呕吐、腹部冷痛、疝气疼痛、睾丸肿痛、脾胃气滞、脘腹胀满作痛等症。
(二)八角和茴香有什么区别
茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州),为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。本品原名怀香，始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。
大茴香还被人叫作大料或八角，主要产于广东、广西，之所以被称为八角，是因为他正好有八个角，并且每个角中有一个光滑的种子。而小茴香虽说跟他只一字之差，但无论从形状还是颜色来看，都很难找到他们的共同点。相较于大茴香的气派声势，小茴香要平凡渺小的多，他是常吃的蔬菜茴香菜的种子，只是一种小小的灰色菜籽，像干瘪的稻粒，实在其貌不扬，不过香气浓郁倒不输于大茴香。
茴香作为一种重要的香辛料，能很好地去除腥、膳、臭等让人不愉快的味道，在炖牛肉、红烧肉时人们总不会忘记放几颗茴香在里面。炒浓味的素菜时也可以放少量，腌菜、腌蛋时放一些同样能起到很好的调味作用。不过，也不能是菜就用，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香，否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的鲜嫩清香，就有点适得其反了。当用则用，不当用则止，应该是用调味品的最基本原则了。
(三)八角茴香的药用价值
1、功能主治
温阳,散寒,理气。治中寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气。
2、用于什么病症
治中寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气。
3、用法用量
内服:煎汤,1～2钱;或入丸、散。
(四)八角茴香的副作用
1、副作用
八角茴香一般没有特殊的副作用。
2、人群禁忌
八角茴香一般没有特殊的人群禁忌。阴虚火旺者慎服。
3、饮食禁忌
3.1、八角茴香一般没有特殊的饮食禁忌。
3.2、《得配本草》:多食损目发疮。
3.3、《会约医镜》:阳旺及得热则呕者均戒。
(五)八角茴香的医学记载及附方
1、出自:《本草正》。
1.1、别名:舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角、大茴香、茴香八角珠、大八角。
1.2、药材来源:为木兰科植物八角茴香的果实。
1.3、生境分布:
1.4、性味归经:性味:辛甘,温。归经:入脾、肾经。
1.5、采收和储藏:栽培8年有少量结果,10年进入盛果期,可连续采收50～70年。春果在4月间果实老熟落地时拾取,晒干。秋果在10-11月采收,采后置沸水锅中煮沸,搅拌约5～ 10min后,捞出,晒干或烘干。
1.6、化学成分:含挥发油,其中主要成分为反式茴香醚、对丙烯苯基异戊烯醚等。动物实验表明,有升高白细胞和祛痰作用。醇提物对离体气管有抗组织胺作用;体外试验对枯草杆菌、大肠杆菌等多种细菌有抑制作用。
1.7、功能主治:温阳,散寒,理气。治中寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气。
1.8、用法用量:内服:煎汤,1～2钱;或入丸、散。
2、《品汇精要》:主一切冷气及诸疝疗痛。
3、《医学入门》:专主腰痛。
4、《本草正》:除齿牙口疾,下气,解毒。
5、治腰重刺胀:八角茴香,炒,为末,食前酒服二钱。(《仁斋直指方》)。
(六)八角的作用与功效
八角又叫茴香、八角茴香、大料和大茴香具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。
[1]、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛
[2]、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
(七)八角的药理作用
1.抑菌作用 本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。
醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等)之抑茵作用与青霉素钾盐20单位/ml相似;对革兰氏阴性细菌(枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等)之抑菌作用与硫酸链霉素50单位/ml相似;对真菌之抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。
2.刺激作用 挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛;对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。
3.升白细胞作用 本品提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后24小时白细胞为给药前150%(P<0.05=，正常犬im300mg/只，给药后24小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白细胞仍为用药前的157%，骨髓细胞数为用药前188%，骨髓有核细胞呈活跃状态。正常犬1次po肠丸200mg/只，24小时白细胞升高，48小时为用药前的161%P<0.05。手术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的166-181%(P<0.01)。犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症，若服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。
4.具雌激素活性 本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位(R.U./ml)。
二、八角茴香的食用方法
(一)八角的食用方法
八角炖排骨的做法
材料:肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆、老玉米、八角、花椒、老姜片、大葱段、桂皮。
做法:
1、肋排用流动水冲洗干净,再剁成5厘米长的小段,随后放入沸水中汆煮约5分钟,去除血沫后捞出沥干水分待用。
2、土豆和胡萝卜洗净,削去外皮,切成3厘米大小的滚刀块。长茄子洗净,带皮切成3厘米大小的菱形块。
3、老玉米切成1厘米厚的圆段。南瓜去籽,带皮切成3厘米大小的滚刀块。油豆洗净,掐去两端,掰成两半。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香,随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
5、将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀,随后加入适量的水(约1200ml),大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
6、将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
八角红烧肉的做法
材料:猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角。
做法:
1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。
2、帮它洗完澡之后,捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
(二)八角的食用方法
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
[1]、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香
[2]、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味
[3]、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
[4]、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
[5]、药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤 家制脆皮鸭脆皮鸭子 京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3～5克
忌阴虚火旺者忌食八角;眼病患者忌食八角;干燥综合症，糖尿病，更年期综合症，活动性肺结核者忌食八角;胃热便秘者忌食八角。
宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛者宜食八角;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食八角。
八角茴香(文健康无忧网)
(三)八角的食用方法
1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
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