常吃含磷食品　伤肾且加速血管钙化

业者为了增加食品口感、美观，并延长保存期限、降低成本，加入各种食品添加物，恐影响人体健康！营养师指出，火锅料、香肠、火腿、速食面、冰淇淋，甚至米粉、河粉、萝卜糕，都是含磷量高的食品，人体长时间大量食用，会加速损伤肾脏功能及血管钙化。

 

台北市立联合医院营养部主任金惠民指出，目前卫生福利部核准的含磷食品添加物近640多种，其中常见的有偏磷酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠及三磷酸钠等，被广泛用于火锅料、香肠、火腿，以及速食面、速食浓汤、各类粉剂、冰淇淋及碳酸饮料中。

 

，传统米食如米粉、河粉、萝卜糕等，也是由少许的米，加上磷酸、醋酸等修饰淀粉替代，还有面食、面包、松饼及饼干，也都有含磷修饰淀粉，且制造过程中可能添加数种磷酸盐类，作为品质改良剂使用。

 

金惠民强调，存在于自然食物中的磷，如植物性来源的全谷类、豆类及坚果类，其所含的磷以「植酸」型式存在，人体吸收率约为10至30％，动物性来源则为60％；但若为加工食品所使用添加剂中的无机磷，则100％被吸收。

 

金惠民指出，根据国外研究显示，磷是造成心血管疾病非常重要的风险因子，当人体摄取磷量增多，会刺激纤维母细胞生长因子荷尔蒙分泌，造成钙恒定失调、血管钙化，提高罹患慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、骨质疏松等疾病的风险。

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