隔夜菜 到底能不能吃？

问最近觉得老是外食不安心，开始改将晚餐的剩菜带便当，隔天中午微波加热后吃。不过我看到网络流传一篇文章说，隔日的蔬菜若有细菌感染，容易产生致癌的亚硝酸盐。请问这是真的吗？隔夜菜真的不能吃吗？(36岁，曾小姐，上班族)
深色蔬菜易形成亚硝酸盐
林口长庚肾脏科主治医师颜宗海答
站在医学的角度，吃隔夜菜除了营养价值流失，也要担心保存条件不佳，可能会有细菌感染等疑虑，确实不太理想。蔬菜类、特别是深绿色蔬菜，因为含有硝酸盐，若经细菌分解，会形成亚硝酸盐。不过含量应该属于微量，人体可以自然代谢，应该不至于因为吃隔夜菜便当就致癌。
如果可以，建议青菜尽量早上弄好再带便当，可以降低因吃隔夜蔬菜，摄取到亚硝酸盐的机率。
若要把隔夜菜包便当，建议一开始就分装好，不要等到大家都吃饱了，才把盘子里吃剩的菜装进便当，否则「集众人口水之大成」，更容易增加细菌污染的机率。装好的便当要注意保鲜，最好冷藏在温度摄氏4度以下的冰箱里，不然无法抑制细菌滋长。
不同菜宜分开冰存
，平时可以多喝水，中午除了便当，建议多准备一份水果，水果富含的维他命C、维他命E，可以帮助抗氧化、提升身体的抗癌力。
不少人觉得剩菜没吃完很可惜，但要提醒民众，隔夜菜保存时最好分开冰，不要把不同种类、各剩下一点的菜集中在同一个盘子里。
保鲜膜不要碰到食物
使用保鲜膜保存没吃完的菜时，最好注意选择材质，PE材质比PVC材质好，而且要注意保鲜膜不能接触到食物，以免溶出塑化剂。，隔天一定要充分加热后再食用，即使吃不完也不要再收进冰箱，更不要放了好几天才吃。

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