少盐清淡不好吃？　天然香料年菜护心

传统年菜重咸又油腻，多吃恐伤心。据统计，国内每4人就有1人罹患高血压，严重则中风、心肌梗塞而猝死。台大医院适逢猴年，推出8道创意料年菜，以辛香料、中药材取代盐、调味料，整桌含盐量不到1.5公克。

 

猴年创意年菜

8道创意料年菜，有「花果山-花果温沙拉」、「龙王宝-龙虾水晶饺」、「如来佛-娃娃菜烩三鲜」、「金箍棒-香茄鸡肉卷、芦笋姜黄棒」、「鱼满载-三味鲑鱼」、「披金甲-橙香猪排」、「耍猴戏-香蕉杂粮米糕」及「大圣归-百果猴头菇汤」。

 

食材多元丰富

台大医院营养部主任郑金宝表示，今年适逢猴年，以西游记发想设计8道年菜，以「少钠」为主轴，运用新鲜食材及水果，如龙虾、鲑鱼、鸡肉、猪肉、萝卜、高丽菜婴、芋头、芦笋、山葵、茄子、翼豆、玉笋、草莓、凤梨、苹果等，食材总共多达2、30种。

 

天然香料提味

郑金宝强调，一般人通常认为少盐，食物一定平淡无味、不好吃，这些年菜保留食物原始鲜甜风味，利用天然辛香料及中药材，如柠檬、洋葱、黑胡椒、迷迭香、姜黄，以及蜂蜜醋、莎莎酱、坚果酱、巧克力等，不但颜色鲜艳、味道丰富，更少盐少钠，

预防血压升高，保护心血管健康。

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