焦糖色素致癌!?　医：不易食用超标勿担心

焦糖色素是台湾、美国、纽澳与欧盟以及ＣＯＤＥＸ（国际食品法典委员会）都核准的添加物。卫生福利部食品药物管理署在11月25日公告「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」修正新规定，特别将焦糖色素从天然色素改列为食品添加物，规定含量与使用标准。

 

食药署食品组组长蔡淑贞指出，公告之后，焦糖色素列为第39种可合法使用的着色剂。 依据食品卫生管理法，食品中如果添加焦糖色素，就不得标示为添加「天然色素」，需将「焦糖色素」四字清楚标示在产品外包装上。

 

国立阳明大学环境与职业卫生研究所副教授、台北荣总内科部临床毒物科主治医师杨振昌指出，国外动物研究发现，焦糖色素含有4-甲基咪唑（简称 4-MEI)，长期食用且大量摄取，担心会对健康有所影响。

 

但杨振昌解释，依照美国FDA标准，一个60公斤成人必须每天喝上千罐的可乐， 焦糖色素才会累积到对动物有害剂量，但在现实生活中，根本不可能一天喝这么多饮料。

 

至于管理部分，蔡淑贞指出，公告之后，只要是食品中含焦糖色素，包括食品制造业者或是食品输入业者，都需申请查 验登记，确实登录。至于贩售业者也需持有查验登记证。

 

为何部分食物必须添加焦糖色素？杨振昌解释，使用焦糖色素的目的在于改善食物颜色，变成可口的焦糖色。传统观念中，酱油、乌醋都是黑褐色、咖啡色，如未添加焦糖色素，颜色可能偏白、偏黄，消费者可能觉得奇怪、不习惯。

 

杨振昌表示，目前并无研究数据证实，4-甲基咪唑（4-MEI）对人体具有相当严重的健康危害，不过，许多消费者仍旧担心大量食品添加物对健康的影响，因此，近年来，欧美各国陆续针对焦糖色素制订安全标准值。

 

食药署在11月25日公告此新制，截至12月24日止，共有国内外 60 家食品相关业者申请并取得有关焦糖色素的许可证字号。杨振昌认为，在政府严格把关下，含焦糖色素的食物如已取得许可证，就代表焦糖色素添加量在安全范围内，消费者可以安心选用。

 

新制上路后，第三类焦糖色素的4-甲基咪唑（4-MEI）含量需在200mg/kg以下，第四类焦糖色素4-甲基咪唑（4-MEI ）含量规格则需在250mg/kg以下。该数值系参考国际食品法典委员会规范，比照欧美国家高规格，民众勿过度担忧。

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