过量摄取淀粉 成脂肪肝元凶

脂肪肝可说是台湾人最普遍的肝病之一，肝病防治基金会曾对9000个上班族做超音波检查发现，罹患脂肪肝的比例高达43％，其中男性上班族更高达49％。
案例一：
某位中年肥胖女士手里拿着一份健康检查报告，神情紧张的进入诊间
「医生呀！我去做身体健康检查，腹部超音波的先生说我的肝有包油，吓死人了！肝是怎样包油，包在肝里面喔？」
「这是脂肪肝啦，肝里面堆了太多的脂肪」医生回答着
「我吃得很清淡，很少吃肉呀！也不吃油腻的」
「其实不单是吃肉，只要是热量摄取过多，又不运动，体重过重，喜欢吃甜的食物、吃太多的饭、面，也是会脂肪肝的」
「这有要紧吗？」
「若是因营养过剩、肥胖引起的脂肪肝，大部分是非常良性的病程」
「那医生你就开一些去肝油的药吧！」
「其实没有甚么去肝油的药啦，你的血脂肪指数还好，也不需要吃降血脂的药，建议你开始控制热量的摄取，要均衡的饮食，适量的运动，来达到正常的体重，这样你的脂肪肝就会改善了。」
「脂肪肝」的定义为肝脏重量中大于5%为脂肪所构成时称之，台语形容脂肪肝是「肝包油」，也就是肝脏囤积了太多的脂肪。别太意外，脂肪肝可说是台湾人最普遍的肝病之一，肝病防治基金会曾对9000个上班族做超音波检查发现，罹患脂肪肝的比例高达43％，其中男性上班族更高达49％。另有研究指出，台湾成年人脂肪肝的盛行率约三成，远高于大家所熟知的B型肝炎（20％）及C型肝炎（2～6％）。
台湾民众由于生活富裕，西化饮食，运动机会又少，所以许多人有营养过剩、过度肥胖的情况，加上台湾饮食文化盛行、酒席多、应酬频繁，这种吃得好又喝得凶的生活方式，使得脂肪肝的发生率逐年提高。肥胖是脂肪肝最常见的原因之一，除了肥胖，高血脂、尤其是三酸甘油酯过高的人，酗酒、糖尿病控制不良、C型肝炎、药物（例如类固醇、治疗免疫风湿药物）等也是会引起脂肪肝。
脂肪肝一般是没有症状的，很多人是在健康检查中，或者是肝功能异常升高时才被诊断出来，不过假如肝脏有厉害的发炎时，便会出现疲倦、恶心、厌食、黄疸、右上腹肿胀等不适。超音波是现今诊断脂肪肝最安全准确的工具。如果超音波发现有脂肪肝、肝功能指数超过正常的值两倍、体态肥胖，并排除B型、C型肝炎、酒精性肝炎、自体免疫疾病、药物问题等常见的肝炎病因，即可诊断为脂肪性肝炎。
国外研究报告指出，没有饮酒习性的非酒精性脂肪肝病的患者，绝大部份是单纯的脂肪肝，对肝脏机能损伤并不大。但要小心的是，有少数非酒精性脂肪肝病患者的肝功能指数（GOT、GPT）却异常升高，这种情况便有可能会进展为肝硬化、肝衰竭、甚至肝癌等严重肝病，估计约有10％的非酒精性脂肪肝会变成脂肪性肝炎。
在现今日常生活中，脂肪肝形成的主要原因是「营养过剩」，但是只要将导致的原因去除，脂肪肝就可以消失，所以调整饮食是治疗慢性脂肪肝的不二法门，也是预防和控制脂肪肝的重要措施。饮食疗法原则上，应根据患者理想体重来调整每日食物摄取量以及新鲜均衡的饮食，每餐八分饱的良好饮食习惯，保持理想体重。民众都知道避免摄取过量的脂肪是可以防止肥胖，但孰不知「淀粉」的过量摄取才是导致东方人甚至女性的主要元凶，食物中糖份含量过高时，其糖份会被肝脏直接代谢变成「脂肪」，因此饮食中的淀粉类食物也要减少。此外水果本身不但富含水分，也存有丰富的维他命、纤维以及矿物质，经常摄取水果绝对是有益健康的，但水果本身亦富含有「糖类」，过量摄取也可导致血糖或血脂过高，甚至衍生『肥胖症』，因此建议应选食苹果、芭乐、莲雾等含糖较低的水果，但食量也不应太多，必要时也可以蔬菜代替水果，尽量在餐前或两餐间摄食。
运动对于肥胖、糖尿病、高脂血症等所导致的营养过剩型脂肪肝的消失尤其重要，而且运动可以促使高血压病人的血压稳定以及减少动脉硬化的发生，且运动亦应与饮食疗法一起同时进行。肥胖者能够养成持之以恒的运动比节食更为重要，因为运动主要是可以去除腹部内脏脂肪，而腹部内脏脂肪性肥胖比皮下脂肪性肥胖更易合并糖尿病、高脂血症以及高血压等慢性疾病。
最后千万不要酗酒、不劳累及熬夜，对于某些慢性疾病，尤其是糖尿病、高脂血症等，都要好好地控制治疗，才不会使得肝脏脂肪变性继续恶化下去。
中国人是喜爱吃药的民族，一般人都认为服药的目的不外是「有病治病，无病强身」的作用，但却忽略了药物中所隐藏伤肝的潜在性危险。许多病患经常穿梭在各大医院或药房，寻求所谓的治疗脂肪肝的特效药。事实上至目前为止，临床尚未发现能够完全治疗脂肪肝的万灵丹，避免或治疗脂肪肝主要还是通过节食、运动等减肥步骤来完成，如此比所谓的保肝药更来得有效。有些病患不重视减肥的成效，且随意的摄取某些不知疗效的药物、甚至偏方，最终或许会加重肝细胞的伤害，因此在脂肪肝的治疗中，「保肝药」仅能视作一种辅助的治疗，病患更需要长期重视或调整饮食、运动以及某些不良生活行为嗜好的改正，这些非药物性治疗本身，即可以使得脂肪肝得以逐渐缓解甚至完全痊愈。

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