吃「过猫」会致癌？营养师说清楚！

近年来，国人流行吃野菜养生，其中过猫等蕨菜，被视为山野菜中，营养价值最高者。，也有网络文章引用食品专家说法，指出蕨菜里含有「原蕨苷」，吃多了恐将致癌。事实果真如此？

过猫是健康野菜，只要熟食就无致癌疑虑。 图片来源╱台湾好食材 Fooding

过猫好处多多
台湾癌症基金会营养师赖怡君表示，过猫又称「过沟菜蕨」，被先民与原住民视为滋补的健康菜，具有清热解毒、利尿的作用。过沟菜蕨耐雨，产期集中在夏季；当遇台风或下豪大雨时，为民众最易取得的绿叶蔬菜。
根据台湾地区食品营养成分数据库，每100公克过猫，热量约30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比许多蔬菜都来得高。每100公克过猫，钾含量就有350毫克，属于高钾蔬菜，有助于对于稳定血压。
赖怡君营养师强调，过猫含丰富纤维质、铁质，营养价值极高，富有黏液，食用可帮助消化。其膳食纤维含量丰富，多达2.9公克。富含维生素A、C及B2、B6等及烟碱酸，有助于皮肤及神经系统。
熟食无致癌疑虑
赖怡君说，蕨菜类含有一种名为「原蕨苷」的物质，在实验室发现具致癌性，但原蕨属于水溶性且易被热破坏毒性，避开生食，食用煮熟的过猫是安全的。她也提醒，过猫属性较寒，快炒时，可以加入些许姜片，中和属性，但经常腹泻或有溃疡的患者，仍要避免食用。
营养师提醒民众，应在「均衡饮食」的原则下，摄取多种类食物类别，过猫虽为养生食材，亦不宜过量食用。

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