别被健康常识骗了／不吃早餐容易瘦

不吃早餐容易瘦
前一阵子曾经流行过不吃早餐来减肥。虽然不知道是否是以减肥为目的，但日本人不吃早餐的相当多。
根据「二○○八年国民健康营养调查」，男性二十世代约有30 ％ 不吃早餐，三十世代约28 ％，四十世代约25 ％。女性则是二十世代约26 ％、三十世代约22 ％不吃早餐。
，不吃早餐反而容易变胖。二○○三年美国的研究指出，不吃早餐的人和吃早餐的人相比，易胖的机率高出五倍。

书名别被健康常识骗了你不能不知道的50个健康真相
作者井上健二
译者刘姿君
出版社平安文化
出版日期2012年01月02日

不吃早餐为什么会胖？ 其中的原理因近年「时间营养学（chrononutrition）」的进步，找到了科学的根据。
时间营养学最令人感兴趣的是生理时钟。人体内的生理时钟管制中心位于脑部的视叉上核这个地方，在全黑的环境下，以一天二十五个小时为周期。当眼睛受到早晨阳光的刺激，视叉上核便会将时钟调快一小时，配合二十四个小时的周期。
这些之前已经提过了，但事实上，体内所有的细胞都具有生理时钟，也就是时钟基因（clock gene）下令在细胞内制造的「时钟蛋白质」（clock proteins）。时钟蛋白质以一定的周期节律增减，而且是以二十四个小时为周期。
吃早餐以重启生理时钟
脑部的生理时钟是靠早晨的阳光来重新启动的，但光照不到的细胞时钟蛋白质，要怎么重新启动？
如果想配合起床的时间，让细胞的时钟蛋白质增减周期重新启动为二十四小时制，就要靠饮食的刺激。早上起来沐浴在阳光下，吃了早餐，中央与末端的生理时钟就会同步，调整出与人体活动相应的体内环境。
即使脑部的时钟已经因早上的阳光而启动，但不吃早餐，末端的时钟便维持在尚未重新启动的状态。时钟不准，能量的代谢也会紊乱。而脑部会将此解释为「早起却没有东西可吃」，于是切换成节能模式，以减低体内的热量消耗。这便是不吃早餐容易发胖的第一个理由。
由于我们睡眠期间无法从食物补充做为能量来源的糖类，在胰脏所分泌的升糖激素的作用下，体脂肪与肌肉的蛋白质会分解， 来补充糖类。人体即使是在睡眠中，仍需要醒着但不活动时的百分之九十的能量。
，当早上起床时，是处在肌肉进行分解的状态。早餐不补充蛋白质，肌肉分解就会一直不间断地持续到午餐。肌肉一减少，人体维持静态时的热量消耗就会变得更低（请参考常识12 ），这就是不吃早餐容易发胖的第二个理由。
光是喝果汁、咖啡这些饮料，很难重新启动细胞的生理时钟，还是别忘了摄取米饭或面包这类固体。除了糖类之外，为了补充被分解的肌肉的蛋白质，也请记得从牛奶等乳制品、鸡蛋、大豆食品等摄取优质蛋白质。
西方人的早餐少不了优格或奶酪等乳制品，日本人也喜欢在早餐吃烤鱼、纳豆。以前的人或许并不了解时间营养学，但看来传统的饮食生活就是以配合身体的自然节律而设计的。
这则常识是假的。不吃早餐的人，比吃早餐的人更容易胖。

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