芭乐终于战胜柠檬了！

想摄取维生素C，芭乐其实优于柠檬。 图／ingimage

近年来，常有民众口耳相传吃酸或喝酸的食物，在体内自动变化成碱性物质，达到养生、有益健康的效果，有的还夸大为具有抗癌功效，甚至很多网络信息鼓励民众多食柠檬、多喝醋，可保健康并兼助减肥。
不过，上述说法其实以讹传讹，而且有许多谬误。中医谈阴阳，在不同位置所谈的阴或阳，代表不同意义，所谓的酸碱也如阴阳一样，也有所不同。
抗氧化作用≠「碱化」
在生物化学中，人们过度食用肉类或油炸食物，体内会有所谓的过氧化物质的产生，这物质称为「自由基」，这些过氧化物质带有活泼的电子，会去破坏或掠夺体内原本稳定物质的电子，造成身体的老化，也可造成细胞内染色体基因的突变。
相对于过氧化作用，有些食物在体内则有对抗过氧化的作用，我们称为抗氧化作用。公认最有效的抗氧化物质依序为维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及各式深色蔬菜水果。
为什么会有「碱化」这名词，在专业的数据中从未出现。化学课本中有所谓的「氧化还原」作用，我们所称的氧气，在日文译成酸素，氧化作用就译成为酸化作用，当体内产生的抗氧化作用，对应的名词应译成还原作用，却被说成碱化。
这跟洗肾或糖尿病者或因呼吸换气障碍，血液中酸碱值改变引起酸中毒、碱中毒，大不相同。
我们常吃的水果都带有酸味，那是因为含有果酸，依据某国中科展作品结论，测试水果汁之果酸之酸碱值及维生素C含量比较，发现含酸度依序为柠檬＞柳丁＞椪柑＞莲雾＞葡萄＞木瓜＞芭乐＞杨桃＞蕃茄。
摄取维生素C 芭乐优于柠檬

记者陈立凯╱摄影

，测定含维生素C含量，依序为芭乐＞木瓜＞椪柑＞柠檬＞杨桃＞柳丁＞蕃茄＞葡萄＞莲雾，而且芭乐含量大于包含柠檬在内的其它水果，有4倍之多。
由此可知传统认为水果酸度越大的维生素C含量越多，其实是错误的认知。同样的，市售维生素C片，在包装上都以柠檬或柑橘图案为多，这也是刻板印象所造成。
若要消除自由基，加强体内抗氧化作用食物，建议多食用含丰富维生素C的食物如芭乐、奇异果、木瓜、柳橙、青椒、花椰菜；含有维生素E食物，例如葵花子油、红花油、黄豆油、玉米油居多；至于β-胡萝卜素食物的来源，则以深色蔬菜、胡萝卜、地瓜、蕃茄最多。

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