别被健康常识骗了／蛋一天最多只能吃一个

蛋一天最多只能吃一个
任何东西吃太多都不好，但像蛋（鸡蛋）这样「一天最多一个」，被明确限定数量的食品也很少见。
蛋是营养价值很高的食品。一颗蛋里面包含了大约三周便要孵化出小鸡所必需的营养，营养非常均衡，有「完全食品」之称。

书名别被健康常识骗了你不能不知道的50个健康真相
作者井上健二
译者刘姿君
出版社平安文化
出版日期2012年01月02日

蛋尤其是优秀的蛋白质来源，一颗蛋（５０g）当中，就含有约６公克的蛋白质。蛋白富含蛋白质，均衡含有人类体内无法自行合成的必需胺基酸。诚如蛋白质的名称，就是「蛋白」的意思。除此之外，还含有维生素Ａ、Ｂ群、Ｄ，以及铁、锌等矿物质。
另一方面，蛋黄的脂肪多，一个约含５公克的脂肪。而其中又含有约２００毫克的胆固醇。而不敢多吃蛋的人，担心的就是胆固醇。
吃了蛋，胆固醇也不会升高
胆固醇是一种只存在于动物性脂肪中的脂质，为身体所必需的营养素。
由于是不可或缺的营养素，胆固醇的量会被控制在一定的范围内。饮食所摄取的胆固醇减少，肝脏制造的胆固醇就增加。相反的，饮食所摄取的胆固醇增加，肝脏制造的胆固醇就减少。
吃蛋会使胆固醇值上升，是近一百年前俄国进行的实验所产生的误解。俄国病理学家阿尼奇可瓦持续喂食兔子含有胆固醇的饲料，发现兔子血管内的胆固醇值上升了。
，兔子的实验结果无法直接引用在人身上。胆固醇只存在于动物性脂肪中，而兔子是草食性动物，平日并不会摄取胆固醇。兔子所需的胆固醇全部都由体内合成，所以因应摄取量而调整胆固醇的功能并不发达。当兔子食用含有大量胆固醇的饲料之后，胆固醇便会在血管中累积。
其实胆固醇并不坏
人体内进行胆固醇的合成与分解的，是肝脏。食物所含的胆固醇也会送到肝脏。
血液中的胆固醇分为ＬＤＬ胆固醇与ＨＤＬ胆固醇。ＬＤＬ将必要的胆固醇从肝脏运送到组织，ＨＤＬ则将多余的胆固醇从组织运回肝脏。ＬＤＬ多，则血液中的胆固醇增多，ＨＤＬ多，则血液中的胆固醇会减少，有些人会将ＬＤＬ称为坏胆固醇，ＨＤＬ称为好胆固醇。其实两者都是人体所必需的，本来都是好的。我们想避免的，是ＬＤＬ与ＨＤＬ的不平衡。
而近年发现，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一种），可减少血液中过多的ＬＤＬ。而蛋黄中一种叫做卵磷脂的脂肪（磷脂质），也具有减少多余胆固醇的功用。
「日本人饮食摄取基准（二○一○年版）」中，胆固醇的一日建议摄取量，男性最多为７５０毫克，女性为６００毫克。蛋一个约含２００毫克的胆固醇，所以三个还在建议值内。若是胆固醇值在正常范围内的健康成人，就算哪天吃了二个以上的蛋也无妨。
有些人相信胆固醇值越低越好，但胆固醇过多或过少都有碍健康。胆固醇值过低，会增加脑中风的发生率，而且现在已知每１００毫升的血液中，总胆固醇值未达１８０毫克，死亡率会上升。
这则常识是假的。只要ＬＤＬ胆固醇值正常，吃两个以上也可以。

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