吃糖有撇步 甜蜜不长肉

吃点甜甜的，是许多人让自己感觉好一点的方法，但摄取糖分，可不是甜甜的就好，吃对了糖，才不容易胖。

台湾营养基金会首席执行官吴映蓉说，咖啡、蛋糕、冰淇淋都会放砂糖，成分大多为蔗糖，会堆积成脂肪，让腹部、臀部肥胖，也会使血糖上升。

许多民众喜欢上手摇饮料店买杯凉凉的饮料，不少店家都用透明液状的糖，究竟是哪一类糖？吴映蓉说，坊间不少饮料店家使用高果糖糖浆，这类果糖吃太多，会经肝脏代谢成三酸甘油脂，堆积在血管里，产生高血脂症、脂肪肝。有人疑惑「明明我没吃什么油脂，为何会有脂肪肝？」其实，可能就是不知不觉吃进太多果糖了。

还好，不少茶饮店提供全糖、半糖、微糖等选择，「我都选不放糖的鲜奶珍珠奶茶！」吴映蓉说，这样不会放可能有反式脂肪的奶精，而且鲜奶原味碰撞珍珠粉圆，不需甜味就很对味。

值得一提的是，有些糖尿病患，以为吃果糖血糖不易上升。殊不知，若果糖来自水果，天然的最好；但现今市售果糖，大多是从淀粉透过酵素转化而成，并非天然，不能吃太多。

从营养学的观点来看，目前不会被肠胃吸收的，就是寡糖，它反而是肠道好菌的食物，能活化好菌，进而消化食物，不易便秘；但有时好菌一下子增加太多，消化旺盛，可能造腹泻，也不宜吃太多。

寡糖成了当红的糖分，由于其甜度较低，所以市售寡糖常为了增加甜度，会加了蔗糖、果糖，购买时宜注意成分标示。

代糖 带来甜蜜带来胖

「零热量饮料」、「代糖糖包」标榜没有热量的代糖饮料或食物，逐渐成为甜味主流，但营养专家提醒，代糖可能更容易让人发胖，不宜无节制地吃。

每当工作忙碌，或是肚子饿得咕噜咕噜叫的时候，就让人兴起一股吃甜食的欲望。「这也算是人类的本能！」董氏基金会食品营养组主任许惠玉说，甜味，会唤醒肠胃开始消化吸收，让人类免于饿死；甚至吃点甜食，还能使情绪变得好一点。

人类既然无法拒绝甜食，却又因为摄取糖类，容易使身体吸收得快，热量增加，变得肥胖；且血糖上升快速，造成糖尿病患负担。，有人在实验室发明了代糖，标榜有甜味、却没有热量，估计有上亿人口摄取使用代糖的食物。

许惠玉指出，早年代糖如糖精，因有健康疑虑，目前较少使用，现多以阿斯巴甜或木糖醇取代，但这类代糖，也并非全然健康。

美国普渡大学学者Swithers和Davidson曾在「神经行为学（Behavioral Neuroscience）」期刊发表研究，以老鼠为实验对象，分别喂食放糖精的优格，及葡萄糖优格，五周后，前者体重明显增加。

，再喂这些老鼠吃巧克力口味的甜食，再喂饲料。结果发现，吃糖精的老鼠，控制食物摄取的本能降低，并没有少吃饲料；吃葡萄糖的老鼠，饲料却吃得少，显示吃糖精老鼠体内的「热量补偿」机制较差。

热量补偿，是指前一餐摄取过多热量时，吃下一餐时，身体会自动降低热量摄取。

许惠玉说，现在代糖多为阿斯巴甜或木糖醇，吃多除了可能扰乱身体基本调控机制，并让人以为因为没热量，就吃更多食物，反而形成身体负担。

「尤其是不少饮料店，只标低糖或低卡洛里，没有标明代糖，让人误吃许多代糖进肚子。」许惠玉提醒，除了成人应注意，15岁以前是口味养成期，青少年也应减少代糖摄取，才不会造成肥胖。

台北振兴医院新陈代谢科主治医师张芳元说，一般的糖会使血糖上升快，建议部分糖尿病病患以代糖取代，但也提醒病患，代糖有甜味，让口味变好，但没有营养价值，仍不宜多吃。

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