私房菜鱼（鲜味鱼独一家）

鱼：海味还是湖珍？独家美味，传奇不断

文/曾庆伟

在美食家的眼中，第一个尝试新鲜食材的人，值得我们为其立传。对于鱼这一美味，人们的赞美与推崇，使其成为了湖北菜中的翘楚。

鱼，这种独特的淡水鱼种，在李时珍的《本草纲目》中有其记载。南北方对其称呼不同，但如今通称为鱼。它与刀鱼和鲥鱼并称为长江水产的三大珍品。鱼分布于长江中下游的江河湖泊，尤以长江石首段的鱼品质最佳。其周身无鳞，肉味独特，质地鲜嫩，是真正的上等食用鱼类，春夏间最为肥美，鱼肚有弹性且多胶质。

武汉，这座江城对鱼的享用可谓历史悠久。早在清道光年间，市民就已经视鱼为难得的美食。清人叶调元的《汉口竹枝词》中就有相关记载。而“老大兴园”这家餐馆，更是以擅长烹制鱼而名声大噪。经过几代“鱼大王”的努力，“老大兴园”的名声不仅在武汉，甚至在全国都有一定的影响力。

谈及“老大兴园”，人们首先想到的便是其招牌菜红烧鱼。这道菜肴经过刘开榜、曹雨庭、汪显山、孙昌弼等几代名厨的精心研制，已成为湖北菜的代表之一。尤其是孙昌弼，作为烹饪大师，他在保留传统红烧鱼的基础上，推出了多款新菜，使鱼菜系跻身于国内名菜之列。

我曾有幸品尝过孙昌弼大师的全桌“鱼宴”，那一桌菜色几乎全部取材于长江鱼，价格虽似天价，但那份美味与体验却令人难以忘怀。最令我印象深刻的，不仅是品尝了各种鱼菜式的美味，更是亲眼见证了孙昌弼大师亲自烹制红烧鱼的全过程。一条无鳞的活鱼，在他那双巧手下，经过独特的烹饪工艺，变成了一道色泽油亮、鱼块不散、汁浓味鲜的佳肴。这一烹饪过程充分展现了孙昌弼大师的实力与技巧，他的“鱼大王”称号并非浪得虚名。

鱼的独特美味与传奇故事，不仅在湖北广受欢迎，更是成为了中国菜系中的璀璨明珠。而像“老大兴园”这样的餐馆，更是将这一美味传承发扬，让更多的人能够品尝到鱼的美味。对于那些热爱美食的人来说，鱼无疑是一种不可多得的美味佳肴。

在品味鱼的我们也应该珍惜这些传统美食文化，让它们在时代变迁中继续发扬光大。毕竟，每一道美食的背后，都蕴含着无数人的努力与付出。让我们共同期待，未来会有更多的美食传奇，继续在我们的餐桌上演绎。招牌美味鱼，百年传承的经典之作，让两家百年老店北京“全聚德”和武汉“老大兴园”声名远扬。一种深海的秘密，一款令人回味无穷的菜品，经历风雨洗礼的它们，已逾百年。在这漫长的岁月里，它们不仅培育了四代“鱼大王”，更给无数餐饮同行带来了经营上的启迪与灵感。

回首往昔，那些品尝过鱼的人们，无不为它的鲜美而陶醉。一位北京的高龄书法大家，在品尝了“老大兴园”孙昌弼烧制的鱼后，赞叹不已，挥毫泼墨写下了：“老园旧业逾百年，鲜味鱼独一家。”这是对孙昌弼师傅手艺的肯定，也是对“老大兴园”百年传承的赞誉。

不仅如此，更有食客不远千里慕名而来，只为品尝这美味的鱼。一位外地顾客在品尝后，虽以打油诗的形式表达赞美之情，言辞朴实却饱含深情：“远来江城赏知音，黄鹤白云面貌新，老大兴园鱼好，一路春风香满唇。”这是对“老大兴园”的肯定，也是对这道招牌菜的赞誉。

然而世事无常，令人遗憾的是，位于汉口航空路上的百年老店“老大兴园”，在二十世纪九十年代末因市政建设需要而拆除，至今尚未恢复营业。这无疑是一种损失，对于食客们来说，无法再次品尝到那美味的鱼是一种遗憾。

曾庆伟，作家、美食评论家，对美食有着深入的研究和独到的见解。他不仅是武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授，更是湖北楚菜研究院特聘研究员、国家级及湖北省非物质文化遗产代表性项目评审专家。他的著作《荆楚味道》、《楚天谈吃》等书籍，让我们更深入地了解了湖北的美食文化。而其中的招牌美味鱼，更是他笔下的佳肴，一道老味鱼，让我们感受到了百年传承的美味。

如今，虽然“老大兴园”已不复存在，但我们依然可以在其他餐馆品尝到美味的鱼，感受那份百年的传承与经典。招牌美味鱼，老味鱼，已成为我们心中的一道美食记忆，永远流传下去。