生排骨闻着臭臭的是不是坏了 排骨含有丰富的蛋白质、

排骨，无论是煲汤还是烹饪成红烧、卤制或煎炸美食，都令人垂涎三尺。这诱人的佳肴背后，蕴藏着丰富的蛋白质与钙质等营养。但买回的生排骨，若不急于品尝，保存得当与否可是个关键，否则美味将不复存在。排骨和其他肉类一样，有时会带有微微的腥气，但如果这股气息带有异样的臭味，我们就得格外留意了。

让人疑惑的是，有时我们会遇到生排骨散发出轻微的臭味，这究竟是怎么回事呢？其实，排骨中带有许多毛细血管，如我们所熟知的排骨、猪骨等。在猪被宰杀后，其体内的血液难以完全流出。新鲜时，这种排骨血腥味较重。但当排骨被烹饪后，这种味道可能会以另一种形式出现，让人误以为排骨变质。实际上，这不过是血液凝固后在烹饪过程中产生的气味，可以放心食用。但如果购买时排骨就带有异味，或在冰箱中存放过久，那么这种排骨可能已无法食用，即使煮熟后也可能含有毒素。已经煮好的排骨如果放置一段时间后出现异味，且臭味明显，那么这种排骨绝对不可食用。

那么，如果生排骨有轻微臭味，我们该如何处理呢？别担心，这并不意味着排骨无法挽救。可以将排骨放入沸水中焯一下，去除多余的水分和杂质。然后重新加水，加入料酒、姜片、大葱和几滴醋，将排骨煮熟。这样处理后，排骨的异味会消失，再拿来烹饪就可以了。但需要注意的是，这种处理方式后的排骨更适合腌制、油炸或红烧等重口味烹饪方式。

至于生排骨的保存方法，也有讲究。煮前的排骨不宜用开水清洗。因为生猪肉中含有的肌溶性蛋白质在较高温度下易溶于水，如果用开水浸泡，会导致营养流失，口感也会变差。最好的方法是将买回的排骨放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻。解冻时，要将排骨放在袋子中，用水慢慢解冻，避免肉质失去弹性。

保存和处理排骨需要一些小技巧。只有正确的保存方法和适当的处理，才能确保我们享受到新鲜美味的排骨。无论是周末的家庭聚餐还是平日的美食犒赏，都能让我们尽享这道佳肴带来的满足与快乐。